中國網10月28日訊（記者 孟超）  疫情常態化下，在轉型創新與“健康中國2030”浪潮的共同推動下，如何讓百姓吃出健康已經成為我國食品產業科技創新發展的重要課題與使命。后疫情時代，食品產業將面臨哪些機遇與挑戰，健康化升級路在何方，科技如何主導食品行業的健康轉型？10月28日，中國食品科學技術學會第十七屆年會在陜西省西安市召開。來自食品科技和產業界的2000余位專家、企業界代表齊聚西安，共議后疫情時代食品科技創新與產業發展之路。年會由中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國主持。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在致辭中指出，在西部陜、甘、寧、青、新五省區14家單位共同承辦及諸多同行的共同努力下，本屆年會得以順利開幕。本屆年會見證了中國抗擊疫情艱難而偉大的成功，是全國食品科技界歷經疫情沖擊后一次大規模的團聚與重逢。在突如其來的疫情面前，中國食品產業凸顯其產業鏈、供應鏈的成熟、強大及迅速集結，釋放強大產能的現代工業特征，并清晰地體現出食品工業作為民生工業的剛需、應急、救災的戰略定位。

孟素荷談到，2020年1-8月，食品工業以5.08萬億元的營業額，實現了0.32%的艱難成長，在中國經濟中非常矚目。“支撐中國食品工業臨危不懼的根本，源于中國食品工業主要行業裝備水平從勞動密集型向自動化生產線2.0的邁進；源于夯實了食品安全的科學基石和從價格競爭向價值競爭的健康轉型；源于在產品多元化創新中提供的健康、安全、美味、高顏值的食品品質。”孟素荷動情地表示，中國食品科技界從“十五”至“十三五”，用20年時間的科學積累，支撐起行業的快速發展；以每年近10萬名學生進入食品行業的速率，20年將200余萬食品科技新軍，從學校走向科研和生產一線。正是在科技與產業逐漸對接的20年，優化了食品工業的發展環境和發展質量。而疫情則成為展示和推動這些重要提升趨勢的加速器，見證食品工業的整體進步與提升。孟素荷分析，疫情已深刻地影響了世界、影響了中國食品經濟的現在和未來，帶來了數字化、健康轉型及食品多學科交叉融合中，技術密集型的特征愈加鮮明的三大轉變。科技是支撐行業在急速變化中的動力和定力。今后5年乃至更長時期，將更多地聚焦于企業健康產品的科技支撐和高價值差異化產品的創新，更多“網紅食品”將在其快速的生長與消亡中激活更多新品類的誕生，龍頭企業將加大對基礎研究的投入。“中國食品產業快速發展的黃金期已過，科技與產業穩健的黃金期正在到來，它是中國食品科技界和產業界厚積薄發的必然。”

本屆年會上，來自全國各地的食品科技工作者圍繞國內外食品科學與前沿技術，促進食品科技人才培養，推動食品工業與科技發展等方面展開交流研討，必將推動我國食品工業與科技發展。

會議東道主西北農林科技大學校長吳普特教授在致辭中表示，面向人民生命健康安全，如何實現從 “吃得好”向“吃得健康”邁進的重大使命，對于從事農業科學，特別是從事食品科學的科技工作者來講，將是一個巨大挑戰。

會上，舉辦了2020年度中國食品科學技術學會科技創新獎的頒獎儀式。本年度科技創新獎包括技術發明獎、技術進步獎、產品創新獎3個專項獎。

基礎研究與未來食品——夯實食品工業面向未來的科學基礎

科技創新是引領食品工業發展的第一動力。未來，要加快提高科技原創能力，搶占科技創新制高點。在大會報告中，院士及專家學者圍繞食品科技和與會者分享了各自研究進展和觀點。

中國工程院院士、江南大學校長陳衛教授在“益生菌與人體健康”的報告中圍繞益生菌的生理特性、健康功能及在食品領域中的應用等與人體健康的影響進行了深入探討。陳衛介紹，科技界對于益生菌的研究已有100多年的歷史。腸道微生物研究的深入，推動了益生菌研究的發展。梳理發現，對益生菌的研究主要集中在以下幾個方面：菌種資源挖掘、構建菌種資源庫；菌株生理解析，明確產業化應用特性；菌株的功能挖掘，選育優良益生菌菌株；菌株產業化應用。陳衛同時提醒，益生菌產業正在持續升溫，未來要避免“過熱”，一擁而上盲目追捧不利于產業發展。益生菌產品所有的功能宣稱均需建立在嚴謹的科學實驗基礎上。

中國食品科學技術學會副理事長、南京農業大學周光宏教授在大會報告中分享了細胞培養肉技術研究進展和產業化情況。周光宏表示，組織工程的發展，為細胞培養肉的實現奠定了基礎。細胞培養肉已經成為國際食品科技界的研究熱點。全球80多家相關科研院所及企業已在研發生產細胞培養肉。他指出，細胞培養肉的研制并非一蹴而就的。培養肉技術將面臨如何獲取高純度的畜禽干細胞并維持其干性、研制無血清細胞培養基以降低成本、實現畜禽干細胞的高密度三維培養等諸多挑戰。談及未來培養肉的商業化，他認為，要從最初的每克3000元，通過大規模細胞生產降于每克0.3元-0.03元時，產業化才有可能實現。“培養肉實現產業化的道路曲折，還有很多科研要攻克，但未來期。”周光宏說。

中國葡萄酒業如何實現可持續、高質量發展？中國食品科學技術學會葡萄酒分會理事長、西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長李華教授在大會報告中梳理了葡萄酒從神秘時代到發現時代重大事件的時間軸，并就葡萄酒的產業模式、葡萄栽培、自然葡萄酒、葡萄酒釀造等內容進行了分享。“葡萄酒不是生產出來的，而是種出來的。一種葡萄酒，就像一個人，是由其經歷塑造的。‘風土’則是生長在那里的葡萄及其釀成葡萄酒的‘指紋’。自然葡萄酒，要求的是在釀造過程中要盡量少干預、少添加，才能形成獨具特色的風味。”

前沿科技與可持續發展——破解產業發展的共性技術問題

面向食品科技前沿、面向食品產業需求、面向人民生命健康，是新時代賦予我國廣大食品科技工作者的責任與使命擔當。作為學術交流重要平臺的核心期刊——《中國食品學報》聚焦“前沿科技”“探索未來食品”，中國食品科學技術學會名譽副理事長、江南大學陳堅院士等權威專家，圍繞食品合成生物學、新時代食品營養健康、食品智能制造前沿、基于人工智能技術的未來食品等前沿科學問題，以全新的視角分享前沿成果，展望未來發展。

關注食品行業可持續消費與綠色供應鏈,是在面對生態效應破壞、人口增長、氣候變化和公共健康等所帶來的壓力和挑戰下，通過優化產業資源配置、提高食品安全透明度、實現與環境互容的可持續發展，也是為人類創造可期的未來。食品行業可持續消費與綠色供應鏈專題，圍繞食品行業的重要原料且具備可持續與綠色供應推動性的棕櫚油，邀請江南大學、河南工業大學、浙江大學等食用油相關領域的權威專家與應用企業技術人員，就其安全、營養、應用、潛力與市場等方面進行交流與探討。

傳統食品與西北風情——植根于地域優勢，做出特色食品

會上，通過多個西北地方特色專題的召開，以科技助力“一帶一路”建設。西北特色食品營養資源與營養健康論壇，聚焦于西北特色食品，針對地域特色農產品在研發、加工等多個領域開展專題報告，就“食品工業副產物資源化利用”“中國葡萄酒風土研究思路”等，共議西北特色的食品科技創新與發展。專家通過關注西北地區各高校食品學院、學科生態前景與西北地區重大食品科學技術問題，致力于西北食品產業界合作，助力產業升級。特別通過與“一帶一路”國家的交流與合作，不斷挖掘西北地區特色優勢。

在傳統食品中華面制品研究與創新專題上，專家們對面制品制造、營養和消費等基礎科學問題，工業化制造的關鍵技術、工藝、設備和物流等技術瓶頸進行了深入探討，為探究我國各地特色傳統面制品，發現其文化和科學價值，推進中華傳統面制品制造工業化發展，夯實科學基礎。

實現中國傳統食品產業的煥新發展是食品科技創新的重要使命。由浙江大學馥莉食品研究院承辦的傳統食品現代化研討會，圍繞具代表性的傳統食品現代化過程中的關鍵問題、關鍵技術，提出傳統食品現代化主要任務，分析傳統食品現代化發展趨勢。

新食品原料立足于新，食藥物質立足于傳承，兩者是食品原料傳承與創新的兩面，既豐富了我國食品工業科技內涵，又融合了傳統食養理念，是推動食品工業創新發展、滿足消費者健康需求的動力。通過對新食品原料與食藥物質創新應用的研討，專家們聚集新食品原料與食藥物質管理思路和動態，共享新食品原料與食藥物質在食品中應用的研究和產品開發進展，為探討新食品原料與食藥物質推動食品工業創新發展服務。

營養與健康——推進多學科交叉與融合

現階段，我國食品產業進入高質量發展期，人們對營養健康的需求，促使飲食結構對營養健康的影響研究更為深入。我國食品營養與健康研究也正處于從傳統的表觀營養向基于系統生物學的分子營養學方向轉變的重要階段。

而受新冠疫情影響，消費者也更加關注營養與健康的食品。在食品營養與健康-基礎研究、關鍵技術及功效評價專題上，與會專家圍繞我國營養與健康的最新政策信息、科技界基礎研究成果以及關鍵技術及功效評價的新方法、益生菌與健康、功能性物質的作用機制等內容進行精彩報告。

增加全谷物的攝入，可以有效降低慢性疾病的危險。圍繞深入推進全谷物食品在國內的快速發展，中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學朱蓓薇院士等權威專家，重點圍繞全谷物與健康中國建設、產業發展的思路與建議、全谷物食品標準體系建設等議題開展深入討論。通過推進全谷物食品推廣發展的平臺建設，進一步加強該領域的學術交流，推動我國全谷物食品的科技創新、科普教育和產業發展等。

聚焦新的健康切入點，在天然食品分子與健康論壇，專家們從天然食品分子在新時代全民健康中的重要作用出發，圍繞天然食品分子的種類及應用、結構與營養健康、加工性能與產品質量控制等熱點領域的最新研究成果進行交流，探討天然食品分子研究領域近年來的研究成果和發展趨勢，并通過提升天然食品分子與相關學科的交叉融合，對接國家健康產業的重大需求。

近年來，通過改善乳制品加工工藝，充分挖掘乳成分中的功能因子、功能成分，并最大化的利用、富集，成為乳制品工業價值提升的重要方向。圍繞牛奶中活性蛋白研究的成果，來自科技與企業界的專家，分享了不同加工工藝下牛奶中風味活性組分及其與感官品質、活性蛋白成分含量、熱敏性物質等最新研究成果。

教育與人才——讓食品行業充滿活力和激情

作為全國性的食品科技界組織，中國食品科學技術學會通過多年積淀，在教育、人才培養上，打造出教育論壇、學生創新大賽、研究生論壇、青年沙龍等多個品牌活動。

學會與沃爾瑪食品安全協作中心繼續合作主辦第二屆國際食品安全教育論壇，以食品安全教育為主題，就消費者食品安全教育的機遇與挑戰、食品企業關注食品安全教育的重要性、如何基于科學證據，助力保障新冠肺炎疫情期間員工安全和業務發展以及相關食品安全教育活動在中國的實踐等話題，邀請國內外專家以線上線下結合的方式進行報告與交流。

中國食品科學技術學會青年工作委員會圍繞當前食品學科的最新研究熱點及產業對接的關鍵技術創新點，通過青年沙龍，讓青年科技工作者對食品產業在疫情期間的差異化表現進行深入思考。

學會已持續13年與知名企業主辦大學生校園創新大賽，這一品牌活動距今已得到近10萬名學生的積極參與。不僅培養了大學生的創新精神和實踐能力，也促進了學生們的科技創新與市場應用能力。今年，學會與杜邦、盼盼、李錦記、恒順、三只松鼠、娃哈哈等6家企業主辦了6項學生創新競賽，盡管受疫情影響，但各高校和參賽團隊仍然以積極的創新精神和創新思維，如期完成各階段任務，并提交了高質量的作品。經過激烈角逐，獲獎的學生在年會頒獎典禮上精彩亮相，讓飛揚的青春在年會舞臺上精彩呈現。

研究生論壇以“疫情后的新時代食品人”為主題，貼合研究生最關心的職業規劃、科研學習及生活等內容，邀請企業高管、研究生導師和學生代表，與現場研究生進行形式多樣的分享和互動，為在校食品相關領域研究生提供了一個增進導師和研究生相互了解和溝通的渠道，為研究生從職場規劃、科研、生活、心理健康等方面提全方位供指導，同時為研究生提供一個展示自我、開拓思維的互動交流平臺。

第三屆“食品發展驅動力的尋找與探究”學生競賽活動也在年會期間召開。活動通過傳統食品的傳承與現代化、現代食品加工技術及產業化、未來食品的研究及展望、后疫情時代食品科技創新與食物保障等4個選題方向，鍛煉學生現場的科研能力、團隊協作能力，同時增進學生與專業領域專家的交流。全國20余所高校的學生踴躍參與，激烈角逐，將活動不斷推向高潮。

科技與產業深度對接——突破難點、面向未來

2020年突發的新冠疫情給中國經濟帶來巨大沖擊，并改變了我國發展的外部條件和環境，這些也對食品行業消費結構、產業發展模式、科技需求方向等產生重要影響。在此背景下，中國食品科學技術學會承接相關政府部門的“后疫情時代食品產業科技與創新發展戰略研究”項目。該項目以前瞻性的視角，立足于疫情影響下的食品產業，深入研究產業創新與發展特征和現狀、面臨的主要困難、需要突破的技術瓶頸等問題。在會間召開的專題座談會上，專家們通過對各領域的深入、系統研究，提出未來科技服務于食品產業發展和促進食品產業高質量發展的建議，以期引領和支撐后疫情時代中國食品產業的創新與發展。

目前，全球食品加工產業正在向多領域、多梯度、深層次、高技術、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持續的方向發展。在現代食品制造新技術專題上，報告人從物性修飾、智能加工、低碳制造、全程控制等技術入手，聚焦食品工程仿生學、3D打印、納米技術等熱點話題，通過對應用及技術研究的討論，推動我國現代食品制造技術可持續發展。

食品加工過程有害物產生機理研究已成近年食品安全研究的熱點。如何有效控制食品熱加工過程中的質量安全？以及有哪些質量安全控制技術？在食品質量與安全控制專題上，專家針對食品生產過程中的污染物檢測、復合消毒劑的殺菌作用、食品生產方式的溯源分析等內容展開討論。

食品化學與生物技術的飛速發展為延長食品貯藏時間、優化食品風味質構、提高食品理化性能等提供了新手段。在食品化學與生物技術及其應用專題中，報告人圍繞食品的分子結構及互作機制，從多方面、多角度、多層次探討食品化學與生物技術創新對食品工業的推動作用，并就混合魚糜凝膠協同增效作用、食品熱風干制過程中的脂質氧化等應用研究進行了分享。

會上，還進行了年會會旗的交接儀式，中國食品科學技術學會第十八屆年會將由天津科技大學、天津市食品學會聯合津京冀共12家單位共同承辦和協辦，于明年在天津召開。