近年來,在食品行業(yè)監(jiān)管部門、科技界、企業(yè)界的共同努力下,中國的食品安全環(huán)境持續(xù)改善,公眾食品安全滿意度穩(wěn)步提升。然而,在食品供應(yīng)鏈日益全球化和復(fù)雜化的今天,食品行業(yè)仍面臨新的未知挑戰(zhàn)。為加強(qiáng)食品企業(yè)通力合作,促進(jìn)食品行業(yè)的食品安全最佳實(shí)踐交流與分享,助力行業(yè)食品安全管理水平整體提升,共創(chuàng)合作共贏食品安全發(fā)展新局面,11月26日,在2020年國際食品安全與健康大會舉辦期間,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會攜手沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同召開“國際食品安全最佳實(shí)踐論壇”,邀請食品科技界專家和國內(nèi)外知名食品企業(yè)代表參會,共同分享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。此次研討會由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)共同主持。
本次論壇共設(shè)置了“食品供應(yīng)商管理和認(rèn)證”“冷鏈物流與倉儲”與“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全治理與供應(yīng)鏈透明”三個主題,每個主題下各有1—2家代表性企業(yè)進(jìn)行最佳實(shí)踐案例分享。同時,鑒于當(dāng)前疫情防控常態(tài)化需要,本次會議通過線上平臺直播的方式與大家見面。
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石研究員在致辭中表示,安全的食品是生產(chǎn)出來的,不是監(jiān)管出來的,更不是檢驗(yàn)出來的。我國《食品安全法》明確規(guī)定,食品生產(chǎn)者是食品安全的第一責(zé)任人,但由于我國食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對落后,存在大量的中小型企業(yè),食品安全問題不能完全避免。隨著消費(fèi)者對食品安全訴求不斷地提高,食品安全水平亟待提高,國際食品安全最佳實(shí)踐論壇的召開,就是號召企業(yè)分享如何在生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)确矫姹U袭a(chǎn)品安全的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn),發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領(lǐng)和示范作用。
價值建設(shè):建設(shè)食品安全文化實(shí)現(xiàn)企業(yè)與供應(yīng)商共贏
作為食品生產(chǎn)領(lǐng)域重要環(huán)節(jié),做好全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)商管理對食品安全而言尤為重要。嘉吉蛋白中國食品安全質(zhì)量法規(guī)總監(jiān)謝志新以嘉吉蛋白中國成立八年來,在原輔料供應(yīng)方面食品安全零事故、到貨質(zhì)量表現(xiàn)不斷提升為案例,分析表明食品安全文化建設(shè)和系統(tǒng)管理方面的有效性和有序性。謝志新表示,“總結(jié)來說,嘉吉在供應(yīng)商和外部加工商管理方面有六點(diǎn):建立高效的管理系統(tǒng)和物料數(shù)據(jù)庫、基于科學(xué)的物料和生產(chǎn)商評估系統(tǒng)、基于風(fēng)險的供應(yīng)商分級管理和監(jiān)管模式、對重點(diǎn)供應(yīng)商實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈審核監(jiān)管、專業(yè)的供應(yīng)商審核監(jiān)管團(tuán)隊、全方位食品安全文化建設(shè)。”
沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)表示,嘉吉蛋白的管理系統(tǒng)里邊講到了要保障合格的供應(yīng)商和原料,同時保護(hù)客戶和品牌,和供應(yīng)商一起建立共同的認(rèn)知和價值觀,以及共同可以遵守的行為規(guī)范,這對推進(jìn)食品安全文化建設(shè)提供了良好的經(jīng)驗(yàn)。
新技術(shù)新方法:進(jìn)一步提升食品全程溫控管理
食品的溫度對食品品質(zhì)、安全、保質(zhì)期、損耗有非常大的影響,食品溫度監(jiān)測是食品溫度控制與管理的重要環(huán)節(jié),沃爾瑪(中國)投資有限公司高級合規(guī)總監(jiān)王捷偉分享了沃爾瑪運(yùn)用新技術(shù)新方法,提升全程冷鏈溫度監(jiān)測與控制方面的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。王捷偉表示,通常食品溫度監(jiān)測的方法有很多痛點(diǎn),比如用人力的方法進(jìn)行測溫、記錄,工作量大、費(fèi)時費(fèi)力,而且這種監(jiān)測做不到全程連續(xù)監(jiān)測和記錄,并且記錄也可能存在不真實(shí)或被修改的可能。針對這些問題和痛點(diǎn),沃爾瑪應(yīng)用了全程冷鏈溫度監(jiān)控的解決辦法,通過無線溫度標(biāo)簽記錄商品所處環(huán)境的溫度,并且按照時間的維度儲存這些溫度數(shù)據(jù),可以實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)商完成生產(chǎn)到進(jìn)入門店整個過程的溫度監(jiān)測,同時將異常信息及時發(fā)送給工作人員。溫度記錄數(shù)據(jù)結(jié)果不可修改,并能夠作為收貨的依據(jù)。此外,沃爾瑪還把電子溫度標(biāo)簽用于門店內(nèi)商品的溫度監(jiān)控,不僅提升了效率,也達(dá)到了實(shí)時監(jiān)控效果,溫度異常波動時,系統(tǒng)會自動發(fā)送通知到門店管理人員的終端設(shè)備上,提醒及時處理。通過新技術(shù)新方法的運(yùn)用,沃爾瑪對商品運(yùn)輸和儲存過程中環(huán)境溫度的監(jiān)控進(jìn)一步加強(qiáng),也幫助門店確保溫度需要控制的區(qū)域盡在掌握,使商品能保持在適宜的溫度下被顧客選購。對此,浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院副院長孫崇德教授表示,沃爾瑪冷鏈管理系統(tǒng)的分享對企業(yè)溫度監(jiān)控策略上具有借鑒意義,找準(zhǔn)適合企業(yè)特點(diǎn)的冷鏈管理系統(tǒng)更有利于企業(yè)發(fā)展。
風(fēng)險監(jiān)測:實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+食品安全治理與供應(yīng)鏈透明
互聯(lián)網(wǎng)+時代下,食品與互聯(lián)網(wǎng)的融合越來越緊密,為食品行業(yè)的快速發(fā)展提供了助力,面對層出不窮的新產(chǎn)品,產(chǎn)品如何在早期做好風(fēng)險識別和評估也顯得十分重要。
內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司創(chuàng)新中心副總經(jīng)理黃小平以《乳品早期風(fēng)險識別和評估》為題從食品安全風(fēng)險早期識別方面進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享。他表示,食品安全風(fēng)險早期識別,對消除風(fēng)險非常重要,這涉及到早期風(fēng)險預(yù)警數(shù)據(jù)庫的工具,識別原料、產(chǎn)品,涉及到可能的食品安全風(fēng)險相關(guān)方面的建設(shè)。“我們將生產(chǎn)工藝、供應(yīng)商、生產(chǎn)加工過程等維度帶入原料風(fēng)險評估過程中,在生物、化學(xué)、物理等方面對原料的安全性進(jìn)行分析。隨著食品安全工作的開展,對原料摻假我們制定了食品原料脆弱性評價指南。”黃小平表示。
李錦記(新會)食品有限公司食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)副經(jīng)理歐陽春林也特別指出,在疫情基本穩(wěn)定之后,李錦記增加了疫情風(fēng)險因子評估,關(guān)注食品安全的動態(tài)、疫情通報、媒體通報等等,在公司內(nèi)網(wǎng)上面專門增加了疫情信息的板塊,對人員出差、采購,包括運(yùn)輸車輛的路徑都制定了監(jiān)控的管理措施。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授表示,食品安全監(jiān)管工作不是無頭蒼蠅式的工作,而是通過風(fēng)險監(jiān)測有的放矢、有重點(diǎn)的工作。風(fēng)險管控做到心中有數(shù),能夠把控,讓企業(yè)在食品安全當(dāng)中有底氣有信心。
硬法+軟法:完善生產(chǎn)行為規(guī)范具像化場景要求
加州大學(xué)洛杉磯分校雷斯尼克食品法律與政策中心創(chuàng)始執(zhí)行主任邁克爾?羅伯茨(Michael T.Roberts)表示,對于食品安全,中國的監(jiān)管要求不僅僅是直接的監(jiān)管方式,還包括所有利益攸關(guān)方在食品安全風(fēng)險的教育、信息交流和報告方面進(jìn)行協(xié)同合作,未來中國在食品監(jiān)管過程中將發(fā)揮了社會共治這一概念的巨大力量。
中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心山姆?沃爾頓食品安全法教席研究院孫娟娟副教授表示,長期以來,食品安全聚焦點(diǎn)都是在所謂的“硬法”,如食品安全法的授權(quán)、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。但行業(yè)的發(fā)展是非常快的,管理方式也在不斷與時俱進(jìn),會有越來越多通過資源性的私營標(biāo)準(zhǔn)甚至通過合同去規(guī)范行為,規(guī)范產(chǎn)品的要求。
“質(zhì)量源于設(shè)計,安全食品是生產(chǎn)出來的,從事后產(chǎn)品檢測到強(qiáng)調(diào)過程監(jiān)管,很多企業(yè)已經(jīng)強(qiáng)化了原料的管理,在同一健康理念之下要怎么完善食品安全監(jiān)管的規(guī)則,企業(yè)也會帶來很好的經(jīng)驗(yàn)分享。”孫娟娟表示。
論壇還對企業(yè)在供應(yīng)商管理方面、冷鏈科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)、如何治理和杜絕劣質(zhì)網(wǎng)紅產(chǎn)品進(jìn)入市場以及中國乳企如何利用互聯(lián)網(wǎng)與信息化的措施保證產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行了交流討論。此外,為匯集來自食品行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的食品安全最佳實(shí)踐,形成案例庫,助力行業(yè)食品安全管理水平整體提升,為監(jiān)管部門政策制定提供參考,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會聯(lián)合沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同組織行業(yè)企業(yè)撰寫了《食品安全最佳實(shí)踐白皮書(2020年)》,該白皮書共計13家企業(yè)參與撰寫,經(jīng)過4次意見征集與修改,陳君石院士和多名專家審核把關(guān),最終形成5萬2千余字的定稿,并將在12月3日的2020年國際食品安全與健康大會開幕式上正式發(fā)布。