科技創新提升行業核心競爭力

“2021-2022年度中國方便食品行業七大創新趨勢”發布

新時代，中國方便食品行業緊密圍繞國家戰略需求，在健康和營養上發力，致力于滿足人們日益多元化的食物需求，全行業創新迭代加速。在2022年11月30日由中國食品科學技術學會舉辦的“第二十二屆中國方便食品大會”上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國教授代表學會發布了“2021-2022年度中國方便食品行業七大創新趨勢”。

中國食品科學技術學會已連續多年組織行業專家對方便食品行業創新成果進行分析，并以專家共識的方式形成年度創新趨勢，助力行業健康可持續發展。專家一致認為，本年度方便食品行業在“大食物觀”的引領下，圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環保”的基本屬性，積極踐行行業創新，全行業呈現出“技術升級系列化、原料開發多元化、特色風味民族化”的整體特征，在持續破解行業發展中的共性關鍵技術上獲重要進展。

2021-2022年度中國方便食品行業七大創新趨勢

趨勢一：向內發力，依科技創新提升發展質量

依科技創新，提升行業的核心競爭力，是2021-2022年行業發展的總趨勢。方便食品行業通過持續的原創性研發，以科技實力的積蓄和對共性關鍵技術的破解，提升行業的發展質量，在逆境中顯示力量。

趨勢二：大食物觀，引領行業對天然食材的深度挖掘

在大食物觀的引領下，方便食品行業積極拓展食材領域，向森林、向江河湖海尋找食物新資源。在立足地方特色食品資源，深度挖掘各類食材并創新應用于產品研發中，形成百花齊放的格局。

趨勢三：雙輪驅動，開啟方便食品“減”與“加”結合的健康之路

以國民健康為目標，加大對健康食材的高值化應用，行業已構成全谷物食品的主體方陣，用科技實現了食品營養健康價值的“加”，以結構優化的非油炸及低鹽調料包的產品創新，啟動“減”的步伐。形成全行業“減”與“加”相結合的雙輪驅動。

趨勢四：跨界融合，實現餐飲風味的工業化復刻

以預制菜肴賦能方便面、掛面，將單品主食升級為全餐食；通過跨界聯合，將休閑和時尚元素融入冷凍冷藏傳統制品中，助力餐飲烹飪標準化。拓展產品的應用場景與餐飲業家庭廚房的需求密切結合。

趨勢五：地域特色，展示中國飲食的文化自信

飲食是文化的載體，豐富多彩的地方美食，構成了滋養中國人千年不變的飲食習俗。真實地還原和再現地方美食和風味小吃，在足不出戶中尋找到家鄉的美味。方便食品以豐富、多樣、精致的食品形式，展示了文化自信。

趨勢六：顏值提升，方便食品“內外兼修”

方便食品的創新不僅體現在技術上，同時外觀設計也更加靚麗、環保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發展之路；通過傳統食品與當下潮流有機結合，使方便食品的包裝時尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實現了“內外兼修”的品質提升。

趨勢七：裝備創新，支撐方便食品高效、節能

高速、高效、節能、穩定成為機械裝備創新的新錨點。全自動非油炸蒸煮面生產線、新型凍干面設備、球式連續真空和面機及子母輥切投包機，使方便食品諸多卡脖子的問題在2021-2022年通過裝備創新實現了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優勢產品的連續化、自動化生產裝備，運用模塊化設計與仿照手工生產的柔性工藝，前瞻性地對接了餐廚化需求，并成為食品工業面向餐飲行業跨界融合的支撐點。