食品科技是民生科技，關(guān)乎廣大人民群眾的生活質(zhì)量與身體健康，是建設(shè)科技強(qiáng)國(guó)不可或缺的重要保障。面對(duì)世界之變、時(shí)代之變和歷史之變，面對(duì)自然環(huán)境帶來(lái)的未知挑戰(zhàn)，面對(duì)人們對(duì)美好生活的深切向往，食品科技界與產(chǎn)業(yè)界有哪些技術(shù)儲(chǔ)備？面向未來(lái)新挑戰(zhàn)又有哪些新思路、新舉措？12月14-15日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等9家單位共同承辦的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十九屆年會(huì)以線上多渠道同步直播的方式隆重召開(kāi)。食品科技領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者相聚“云”端，以3大權(quán)威報(bào)告、近20場(chǎng)分專題，共享科研成果，共議前沿問(wèn)題，共謀發(fā)展路徑。與會(huì)專家指出，要從廣度、深度、速度和精度“四度”上齊發(fā)力，擘畫(huà)“大食品 大科技”發(fā)展藍(lán)圖。

孫寶國(guó)、吳清平、陳堅(jiān)、任其龍、謝明勇、單楊等6位中國(guó)工程院院士，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷，安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)楊增權(quán)，合肥工業(yè)大學(xué)黨委書(shū)記余其俊等嘉賓出席大會(huì)。

值得一提的是，在本屆年會(huì)上，首次舉行了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)士授予儀式和2022中國(guó)食品科技進(jìn)展發(fā)布，持續(xù)多年的學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式、學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)頒獎(jiǎng)儀式、年會(huì)會(huì)旗交接儀式也在線上舉行。

文化滋養(yǎng) 讓食品科技有“溫度”

作為我國(guó)食品科技領(lǐng)域的品牌盛會(huì)，學(xué)會(huì)年會(huì)亦是食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同探索新課題和新發(fā)現(xiàn)的重要信息源，承載著食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的使命與責(zé)任。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)在大會(huì)致辭中指出，2022年是黨的二十大召開(kāi)之年，也是實(shí)施“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵之年。在諸多國(guó)際國(guó)內(nèi)因素的影響下，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展承受巨大壓力。而我國(guó)食品工業(yè)在此背景下，依然顯示出厚積薄發(fā)的實(shí)力和蓄力前行的韌勁。2022年1-10月，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入7.87萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.05%；利潤(rùn)總額5310.1億元，同比增長(zhǎng)13.17%。食品工業(yè)以穩(wěn)健的發(fā)展充分彰顯了保民生的重要價(jià)值，成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中的“壓艙石”。然而也要看到，未知的挑戰(zhàn)也為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了深刻影響。

他分析指出，一是從農(nóng)業(yè)到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸由低端開(kāi)始向高端延伸；二是發(fā)展方式更注重節(jié)能減排和低碳環(huán)保；三是經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)始由粗放型向集約型、由勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變。對(duì)此，需要透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，從戰(zhàn)略思維出發(fā)，進(jìn)行前瞻性思考，以助力我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。“在黨的二十大報(bào)告中，特別提出‘科技、人才、創(chuàng)新’‘三個(gè)第一’的重要論述，強(qiáng)調(diào)高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的首要任務(wù)。而這正是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)五年，乃至更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展的主要方向和根本遵循。”孫寶國(guó)院士如是說(shuō)。

對(duì)此，孫寶國(guó)院士從五個(gè)方面提出了寶貴的建議和殷切的期望。一是通過(guò)科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略升級(jí)，是未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。要以國(guó)家需求為導(dǎo)向，聚焦前沿科技、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、國(guó)家食物安全和人民生命健康等四個(gè)大方面，從廣度、深度、速度和精度上齊發(fā)力，做實(shí)基礎(chǔ)研究和原始創(chuàng)新，掌握關(guān)鍵核心技術(shù)，只有具備中國(guó)式現(xiàn)代化的核心競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，才能使“大食品、大科技”的發(fā)展藍(lán)圖變成現(xiàn)實(shí)。二是將滿足人民對(duì)美好生活的向往，作為食品科技工作者的奮斗目標(biāo)。要積極踐行“大食物觀”，大力拓展食物來(lái)源和渠道，不斷強(qiáng)化食品科技創(chuàng)新，構(gòu)建起多元化、高值化的食物供給體系。三是強(qiáng)化科企對(duì)接，打通科研“最后一公里”?？萍冀缫叱鲎约旱氖孢m區(qū)，將自己的科研論文真正寫在工廠和車間里；產(chǎn)業(yè)界要以科學(xué)的根基塑造發(fā)展的新動(dòng)能和新優(yōu)勢(shì)。希望食品界的大專院校、科研院所與企業(yè)加強(qiáng)合作，助力食品產(chǎn)業(yè)更上一層樓。四是以“春風(fēng)化雨”的方式持續(xù)推進(jìn)公眾科普?？破找恢痹诼飞希枰恳晃皇称房萍脊ぷ髡咭怨嬷某种院愕刈鱿氯ァＮ迨亲鲆粋€(gè)有家國(guó)情懷的人，讓科技更有“溫度”。他指出，“食品學(xué)科屬于工程科學(xué)，但它不只是實(shí)驗(yàn)室、工廠和車間，而還是承載著全國(guó)人民對(duì)營(yíng)養(yǎng)和美味的深切期待，同時(shí)也蘊(yùn)含著中華民族幾千年的飲食文化。當(dāng)食品科技工作者用文化去滋養(yǎng)使命，食品科技就有了‘溫度’，就會(huì)煥發(fā)新的生機(jī)和活力?！?/p>

安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)楊增權(quán)在致辭中表示，“三農(nóng)”問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的根本性問(wèn)題。農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的內(nèi)涵深、緯度寬、層次高，這是發(fā)展進(jìn)程的加速、發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型，意味著要從數(shù)量到質(zhì)量、從規(guī)模到效益、從生產(chǎn)力到競(jìng)爭(zhēng)力的全面跨越。安徽是我國(guó)主要的農(nóng)業(yè)大省，糧食產(chǎn)量位居全國(guó)第四位，肉蛋奶總產(chǎn)屢創(chuàng)歷史新高，漁業(yè)產(chǎn)量全面提升，稻漁綜合種養(yǎng)面積位居全國(guó)第二，這些為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。當(dāng)前，安徽省食品工業(yè)正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，迫切需要中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等行業(yè)組織的鼎力支持。希望與會(huì)代表充分利用好中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十九屆年會(huì)這一交流平臺(tái)，以合作共贏為宗旨，助力推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展再上新的臺(tái)階。

合肥工業(yè)大學(xué)黨委書(shū)記余其俊在致辭中表示，合肥工業(yè)大學(xué)歷史底蘊(yùn)深厚，于1960年被確定為全國(guó)64所重點(diǎn)大學(xué)之一。食品學(xué)科是學(xué)校的傳統(tǒng)學(xué)科。學(xué)校近年來(lái)利用安徽這一國(guó)家級(jí)重要的商品糧和蔬菜供應(yīng)基地的有利條件，積極加強(qiáng)科研攻關(guān)和產(chǎn)學(xué)研合作，在畜產(chǎn)品加工與健康、糧油加工與貯藏、食品安全與監(jiān)控、果蔬采后與品質(zhì)、重大疾病代謝與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等領(lǐng)域取得了一系列重大研究成果。此次年會(huì)不僅是我國(guó)高校食品領(lǐng)域師生、科技人才的交流平臺(tái)，同時(shí)也是行業(yè)探索新課題新發(fā)現(xiàn)的學(xué)術(shù)盛宴，必將對(duì)引導(dǎo)食品學(xué)科的新發(fā)展、新思路、新作為、新趨勢(shì)有重要的推動(dòng)作用。

前瞻思考 指引食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展

院士專家?guī)?lái)的三大權(quán)威報(bào)告，成為本屆年會(huì)上的精彩看點(diǎn)。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇，以“食源性多糖結(jié)構(gòu)表征和生物活性研究”為題，系統(tǒng)介紹了食源性多糖結(jié)構(gòu)及其生物活性的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，強(qiáng)調(diào)面對(duì)國(guó)內(nèi)外慢性疾病高發(fā)態(tài)勢(shì)，合理補(bǔ)充膳食纖維（功能性多糖）對(duì)于改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況具有重要作用。近年來(lái)，謝明勇院士研究團(tuán)隊(duì)在食源性多糖結(jié)構(gòu)新理論和相應(yīng)表征體系構(gòu)建，以及調(diào)節(jié)免疫、改善胃腸道功能和調(diào)節(jié)血糖等評(píng)價(jià)體系方面開(kāi)展了大量工作?；谠鷮?shí)的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，多糖健康產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也獲得突破性進(jìn)展。展望未來(lái)，謝明勇院士表示，要繼續(xù)加強(qiáng)科技創(chuàng)新，創(chuàng)建針對(duì)性更強(qiáng)、更適合多糖結(jié)構(gòu)和功能研究的方法和理論，同時(shí)也要進(jìn)一步開(kāi)展多糖與腸道菌群相互作用關(guān)系與機(jī)制等前沿研究，為多糖健康新品開(kāi)發(fā)提供科技支撐。

中國(guó)工程院院士、浙江大學(xué)工業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)化研究院院長(zhǎng)任其龍以跨界思維，分享了“面向食品功能因子和同系物的分離技術(shù)”的新理念與新成果。任其龍?jiān)菏扛攀隽耸称饭δ芤蜃拥难芯楷F(xiàn)狀，詳細(xì)介紹了離子液體萃取分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)的機(jī)理和應(yīng)用情況。在他看來(lái)，對(duì)于天然活性成分的分離純化，關(guān)鍵在于創(chuàng)新萃取劑。對(duì)于分子結(jié)構(gòu)高度相似且溶解性差等問(wèn)題，提出構(gòu)建分子辨識(shí)萃取分離甾類同系物，實(shí)現(xiàn)了四大類、十余種同系物體系的高效分離。他認(rèn)為，未來(lái)，在食品科學(xué)領(lǐng)域，植物中天然成分的綜合利用是研究重點(diǎn)，而超臨界流體萃取技術(shù)是一種綠色、環(huán)境友好型提取分離技術(shù)，應(yīng)積極推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)徐寶才聚焦“肉品質(zhì)量與‘高低’加工”議題，以徽派特色肉制品為例，深入剖析肉品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)瓶頸，并提出破解之道。徐寶才教授坦言，我國(guó)肉類工業(yè)的主要“卡脖子”問(wèn)題主要有高溫加工肉制品組織軟爛、“過(guò)熟味”重；低溫冷凍加工肉制品凍融汁液流失大、凍藏品質(zhì)劣變快；中華傳統(tǒng)肉制品高鹽高脂，營(yíng)養(yǎng)健康性差。針對(duì)以上問(wèn)題，可以通過(guò)肉制品高溫加工品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、冷凍及凍藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、低鹽低脂加工關(guān)鍵技術(shù)、自動(dòng)化生產(chǎn)線和數(shù)字物流體系四個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)加以把控。他從基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面系統(tǒng)介紹了肉品品質(zhì)與“高低”加工科技領(lǐng)域的研究進(jìn)展。

聚焦重點(diǎn) 精準(zhǔn)對(duì)接行業(yè)需求

大會(huì)期間，近20場(chǎng)分專題，以線上會(huì)議形式同時(shí)召開(kāi)，來(lái)自高校、科研院所、企業(yè)等多家單位的專家、學(xué)科帶頭人、青年科技工作者等近150位報(bào)告人，圍繞食品科技創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)健康和高質(zhì)量發(fā)展，從地方特色食品、前沿?zé)狳c(diǎn)、人工智能與食品大數(shù)據(jù)、交叉融合、可持續(xù)發(fā)展等多個(gè)角度，共同交流探討食品技術(shù)的創(chuàng)新成果。

其中，由《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》承辦的“2022食品科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)問(wèn)題論壇”，聚焦食品科技前沿、食品營(yíng)養(yǎng)與健康等議題，倡導(dǎo)前瞻性和創(chuàng)新引領(lǐng)性科學(xué)研究，力邀業(yè)界權(quán)威學(xué)者、科研一線杰出青年學(xué)者作精彩的主旨報(bào)告，和與會(huì)代表共議前沿創(chuàng)新熱點(diǎn)、共謀食品科技發(fā)展。

“食品計(jì)算技術(shù)及應(yīng)用”專題，圍繞食品計(jì)算，從食品視覺(jué)分析、食品大數(shù)據(jù)挖掘、機(jī)器學(xué)習(xí)等人工智能技術(shù)及在食品智能制造、食品質(zhì)量檢測(cè)、食品浪費(fèi)、食品營(yíng)養(yǎng)和安全、慢病防控和健康管理等方面的應(yīng)用，介紹最新研究成果，并對(duì)未來(lái)食品計(jì)算的發(fā)展進(jìn)行探討。

“食品行業(yè)可持續(xù)消費(fèi)與綠色供應(yīng)鏈”專題，聚焦通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)資源配置、提高食品安全透明度、實(shí)現(xiàn)與環(huán)境互容的可持續(xù)發(fā)展，圍繞大宗商品供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展路徑、可持續(xù)水產(chǎn)品消費(fèi)及追溯，以及從農(nóng)田到餐桌，企業(yè)如何減少食物浪費(fèi)等議題，邀請(qǐng)行業(yè)權(quán)威專家與應(yīng)用企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行交流與探討。

“高效低碳優(yōu)質(zhì)組合凍干食品科技創(chuàng)新與實(shí)踐”專題，針對(duì)目前存在的問(wèn)題和難題進(jìn)行交流與討論，分享最新的實(shí)踐研究進(jìn)展，共同聚焦凍干科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，探索高效低碳優(yōu)質(zhì)組合凍干技術(shù)的最新趨勢(shì)。

“徽派食品科技創(chuàng)新論壇”，邀請(qǐng)安徽籍科技界與產(chǎn)業(yè)界頂尖專家，針對(duì)徽派食品工業(yè)存在的問(wèn)題，對(duì)徽派食品加工工藝、標(biāo)準(zhǔn)化智能化生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)與健康保障等議題進(jìn)行深入研討，用科技賦能徽派食品，用創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)安徽食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

“聚焦中國(guó)特殊食品科研法規(guī)新動(dòng)向”專題，針對(duì)老年消化管腫瘤患者圍手術(shù)期口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的安全風(fēng)險(xiǎn)控制，嬰幼兒配方粉中化合物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、乳液的構(gòu)建及消化特性，母乳中營(yíng)養(yǎng)素的傳遞及其吸收效率等議題展開(kāi)深入探討，以期分享特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品研究的最新成果，為行業(yè)未來(lái)發(fā)展提供重要科技支撐。

“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的新機(jī)遇與新挑戰(zhàn)”專題，圍繞行業(yè)的新機(jī)遇與新挑戰(zhàn)，探討在中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)的飛速發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)如何發(fā)揮自身實(shí)力，通過(guò)推動(dòng)行業(yè)的不斷升級(jí)，迎接新的機(jī)遇。同時(shí)，多位運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域的專家還解讀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和機(jī)會(huì)、科技創(chuàng)新與合規(guī)管理，并針對(duì)運(yùn)動(dòng)健身人群的健康補(bǔ)充需求和青少年特殊階段的體質(zhì)提升方式等議題展開(kāi)報(bào)告。

“成人營(yíng)養(yǎng)與健康論壇”，重點(diǎn)解讀當(dāng)前我國(guó)成人特別是中老年人的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，關(guān)注的重點(diǎn)健康問(wèn)題如骨骼健康、糖尿病、肥胖等的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方法以及如何通過(guò)創(chuàng)新加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題，以期推動(dòng)行業(yè)強(qiáng)化對(duì)成人營(yíng)養(yǎng)的重視，并助推行業(yè)科學(xué)看待、應(yīng)對(duì)成人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為消費(fèi)者提供更加科學(xué)精準(zhǔn)高效的針對(duì)性產(chǎn)品。

托舉未來(lái) 助力“后浪”勇?lián)萍贾厝?/strong>

如何托舉青年人才快速成長(zhǎng)，一直以來(lái)都是歷屆年會(huì)十分看重的內(nèi)容，本屆年會(huì)上學(xué)會(huì)與IFF、盼盼、李錦記、安琪、三只松鼠、科拓恒通、飛鶴等7家食品企業(yè)共同主辦的七項(xiàng)學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)結(jié)果同時(shí)揭曉，這些創(chuàng)新創(chuàng)意成果的展現(xiàn)形式，也成為大學(xué)生自主創(chuàng)新能力提升的實(shí)踐平臺(tái)。

此外，以“食光有約，共話研學(xué)”為主題的第十四屆研究生論壇，貼合研究生關(guān)心的科研學(xué)習(xí)、生活以及職業(yè)規(guī)劃等方面，設(shè)置不同板塊。院士專家、知名企業(yè)高管、學(xué)生代表等，與在線觀看的研究生進(jìn)行形式多樣的分享，為研究生從科研學(xué)習(xí)、生活、心理健康、職場(chǎng)規(guī)劃等方面提供指導(dǎo)，同時(shí)為食品相關(guān)領(lǐng)域研究生提供了一個(gè)展示自我、開(kāi)拓思維的交流平臺(tái)。中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)陳堅(jiān)教授還為廣大青年科技工作者帶來(lái)了精彩報(bào)告。

分享更多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能讓青年學(xué)子更快地學(xué)以致用。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)基于多年來(lái)開(kāi)展學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)，系統(tǒng)梳理青年學(xué)子參與創(chuàng)新活動(dòng)過(guò)程中出現(xiàn)的主要問(wèn)題，以建立整體認(rèn)識(shí)、突出重點(diǎn)問(wèn)題的原則，為青年學(xué)子——未來(lái)食品研發(fā)、法規(guī)經(jīng)理人量身定做講座內(nèi)容，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)權(quán)威、知名專家針對(duì)食品研發(fā)的創(chuàng)新趨勢(shì)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作等重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行深入解讀，為青年學(xué)子未來(lái)的職業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二十屆年會(huì)會(huì)旗的交接儀式也在此次年會(huì)上舉行。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二十屆年會(huì)將在2023年在湖南省長(zhǎng)沙市舉辦，由湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)承辦，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位共同協(xié)辦。

本屆年會(huì)引發(fā)了食品領(lǐng)域科技界和產(chǎn)業(yè)界的極大關(guān)注。截至大會(huì)主場(chǎng)報(bào)告結(jié)束時(shí)，年會(huì)的全媒體累計(jì)觀看量達(dá)185.1萬(wàn)人次。