“植”面新需求，洞見新未來

——第三屆植物基食品創新發展論壇成功舉辦

8月1日，由中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會植物基食品分會承辦的第三屆植物基食品創新發展論壇在甘肅蘭州舉辦。本次論壇主題為“‘植’面新需求，洞見新未來”，論壇匯聚權威與前瞻力量，圍繞植物資源開發利用、加工工藝改進創新、健康效應應用研究、標準法規規范管理等方面深入開展研討，為推動植物基食品行業高質量發展凝共識、聚方向、謀發展。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授、國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司二級巡視員史根生等有關領導出席論壇開幕式并致辭。中國食品科學技術學會植物基食品分會主任委員、農業農村部食物與營養發展研究所首席科學家王靖研究員主持了開幕式。國內眾多科研院所、高校、企業等的相關領域專家參會。

以大食物觀為引領，推動植物基食品行業可持續發展

植物基食品作為未來食品的發展方向之一，是落實“大食物觀”的重要抓手，發展植物基食品、拓展食物來源、豐富食品供給對于助力保障我國糧食安全具有積極意義，進一步謀求植物基食品行業高質量和可持續發展是當前階段的一項重要任務。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷充分肯定植物基食品分會的前期工作成果，表示在科技界與企業界眾多專家的支持和耕耘下，植物基食品在中國行穩致遠的科學基石正在夯實，為植物基食品發展提供了有力支撐。同時指出，在三年疫情后，食品工業并未出現我們期待的恢復和反彈，目前在低位運行，急需加大創新力度，開拓新的行業增長空間。植物基食品具有明確的健康內涵，可滿足市場多元化需求，是立足當下、面向未來的朝陽產業。因此，發展植物基食品是重要任務，也是必然趨勢。探討中國植物基發展路徑在哪里、基于科學研究產業的差異化優勢如何培育是當前應深入思考的問題。孟素荷對植物基食品發展充滿信心，建議一是要充分利用強大的人才鏈，從反思、定位與前瞻等多維度，探明產業發展路徑。二是培育市場和品牌，加強技術應用與產品創新，形成B端和C端雙向滲入和持續推進。三是通過通俗易懂的語言，持續開展國民營養健康科普教育，提升消費者對植物基的認知水平和認可度。以此實現植物基產業從培育期到成長期的跨越，將植物基食品打造成為融合理論與實踐的食品健康產業發展新高地。

國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司二級巡視員史根生在致辭中指出，國家衛生健康委認真貫徹落實習近平總書記關于樹立“大食物觀”的重要指示精神，以“最嚴謹的標準”為工作遵循，大力實施食品安全風險監測計劃、風險評估計劃、國民營養計劃，積極推進健康中國行動，工作取得顯著成效。植物基新食品原料作為衛生健康部門貫徹落實“大食物觀”的重要內容，對豐富食品供給、高效利用食物資源、保障我國糧食安全具有重要意義，也是優化居民膳食結構、提升國民營養健康水平的有效措施。發展植物基食品產業，要堅持守正創新，加強基礎研究，強化技術創新，提升國際競爭優勢，實現高質量發展。同時，要持續廣泛開展科普宣傳，主動適應人民群眾對營養、健康、多元化食物日益增長的消費需求。

以標準為抓手，促進植物基食品產業標準化規范化發展

當前，我國植物基食品發展正處于初期階段，制定科學、嚴謹的植物基食品相關標準，對于規范引導企業良好生產行為，為消費者提供選購依據，推動植物基食品產業有序發展具有重要意義。

行業興起之初，中國食品科學技術學會依托植物基食品分會，制定發布了《植物基肉制品》《植物基食品通則》等2項團體標準，受到國內外關注。近兩年，學會積極推動團體標準向行業標準轉化，以更好發揮標準引領作用。目前，《植物基食品通則》行業標準已經工業和信息化部正式立項。本次論壇期間召開了行業標準研討會，圍繞未來《植物基食品通則》行業標準的制定思路與框架進行了深入的討論。同時，在大會開幕式上，專家與行業代表共同參與了《植物基食品通則》行業標準啟動儀式。希望凝聚各方力量，制定出一項具有前瞻性和引領性的行業標準，為我國植物基食品行業高質量發展做出貢獻。

國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥指出，植物基食品與素食、傳統豆制品等概念既存在一定關聯，又存在一定區別。在發展熱潮下，要結合我國實際情況，理性應對植物基、預制菜等行業熱點。要思考是否需要標準化、如何標準化及標準化之后的發展方向，理清與相關食品安全國家標準產品標準的銜接性，確保相關食品安全國家標準通用標準的適用性，在現有政策法規及標準指南的框架下，更好推動產業持續規范發展。

以科技創新為途徑，驅動中國式植物基發展

我國植物資源豐富、種類繁多，解決好如何綜合開發、高效利用各種植物資源問題是構建多元化食物供給體系、促進行業可持續發展的一項重要基礎性工作。圍繞我國國民需求、市場現狀和環境資源狀況，走好中國式植物基道路對于促進實現健康、產業、環境協同發展具有積極意義。

國際食品科學院院士、東北農業大學首席教授江連洲指出，當前我國植物基新蛋白資源的開發利用面臨挑戰，結構解析、健康效應、質量安全等方面的諸多關鍵技術問題亟待解決。建議從安全性、營養性、功能性等方面強化基礎研究，探明營養特性和功能特性，并加強植物基新蛋白在植物肉、植物奶、植物蛋中的應用研究，為開發植物基新蛋白來源的多元化食品、拓展在食品工業中的應用提供有力支撐。

中國食品科學技術學會植物基食品分會副主任委員、國際食品科學院院士、中國農業科學院農產品加工研究所首席專家王強指出，我國預制菜產業自2021年以來持續升溫，成為當前熱點之一。將植物基食品搭上預制菜的快車，是推動食品產業融合跨越發展、市場快速回暖的一項舉措。植物基肉制品是主要的高端素食預制菜之一。

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌指出，植物奶具有營養健康、環境友好、提供動物福利等優勢，潛力大、挑戰大，有望逐步成為一種健康時尚的生活方式。通過改善產品穩定性、去除不良風味、滅活/去除抑制劑、改善貨架期、混合搭配/復配、營養強化、開發技術、清潔標簽等途徑，持續創新，可以更好發展植物基乳制品。

中國食品科學技術學會植物基食品分會副主任委員喬全勝指出，健康訴求是消費者鐘情于植物基產品的關鍵驅動力，可持續性和直接的健康益處的結合有助于提高消費者感知價值。加強與市場和消費者的溝通創新，消費場景創新，科研、生產協作的產品創新，可以促進植物基食品產業更快更好發展。

甘肅奇正實業集團有限公司總經理程若瓊指出，青藏高原等高海拔地區的植物面臨著多重復合環境脅迫，如高輻射、低溫、低氧、較強的紫外線輻射等。復合環境脅迫可促使植物活性成分（有機酸、黃酮、酚類等）積累以抵御脅迫侵害。發掘更多的高原植物新資源，融入并拓展植物基產業新領域，可為植物基產業發展注入新動能。

Lever VC力矩創投合伙人郜雅琪在報告中指出，歐美零售額和銷售量雖繼續保持強勁增長，但增幅不及2021年。整體來看植物肉的銷量表現優于傳統肉類，未來具有很強的增長希望。提高產品質量和降低成本的技術和原料將成為植物基產業增長的基礎，加速社會接受度。

以科學理論為支撐，為植物基食品發展注入源源不斷活力

市場需求遞進和生產技術變革催生了植物基食品革新，科學研究不斷深入，為植物基食品產業得以高質量發展提供了理論支撐和源源不斷的活力。

中國食品科學技術學會植物基食品分會副主任委員、中國農業大學教授郭順堂指出，全球及歐美地區植物基乳產品發展穩定，我國乳糖不耐受及相關人群基數龐大，植物基乳產品作為替代飲料，發展前景廣闊。建議一是從植物性、加工性和功能性等三個方面確定植物基乳產品的內涵及定義。二是國繞原料特征開發滿足不同人群營養健康需求的植物基乳產品。三是開發作為配料或具有調味功能的植物基乳產品。四是開發類奶酪產品，重點關注口味、價格和清潔標簽。

華南理工大學教授楊曉泉指出，改善植物蛋白加工功能性的要點是降低蛋白固有聚集結構，獲得良好的加工功能性。未來可利用食品原料本身內源性膠體結構或利用植物種子作為生命體自身的活性，改善植物基產品的功能性，減少加工，提供清潔標簽。

中國食品科學技術學會植物基食品分會副主任委員、布勒集團大中華區總裁王維波指出，近幾年全球主要替代肉，北美增長率最高，亞洲增長率最低。建議思考在模擬仿真的基礎上，如何自成一派，如何更好發揮植物蛋白、植物蛋白肉的減碳價值，如何更好滿足國民健康飲食的需求是植物基食品未來的主要發展方向。

北京工商大學教授李赫指出，植物肉產品應用存在的主要問題包括豆腥味重、脂肪氧化風味需要優化，生產質量穩定性、低溫貯藏穩定性待提高，植物蛋白利用率待明確等。目前，所在團隊已實現定向多級擠壓重組大豆蛋白質與多糖結構、大豆蛋白質與多糖凝膠、生物酶高壓場耦合重構等方面的關鍵技術創新。

IFF營養專家婁苑穎指出，當前植物基產品面臨的滋味口感挑戰主要包括口感、奶味不足、異味、氧化、風味釋放、發酵產生不愉悅的味道等。IFF提出滋味調節解決方案，探索風味分子和蛋白質之間互作以及影響風味釋放的過程，開發植物基口感調節工具盒，以增加脂肪感、提升順滑度和奶油感、增加甜飽滿感和增加厚實感。

以國民健康需求為導向，著重強化植物基食品的健康效應

當前，我國國民營養健康狀況得到明顯改善，但仍存在慢性疾病高發等問題，我國居民糖尿病、肥胖、高血壓等患病率逐年升高，營養合理的日常膳食對預防和輔助治療慢性疾病、保障不同人群健康水平具有重要作用。

蘭州大學營養與健康研究中心主任王玉指出，膳食營養與健康密切相關，膳食結構不合理是當前我國居民慢性疾病高發的主要原因。提升人民群眾對營養與食品安全的獲得感和滿意度，以及對美好生活的期盼，是食品相關領域工作者努力的方向，通過加強營養健康食品供給才能使健康中國真正落地。

中山大學公共衛生學院教授朱惠蓮指出，保障膳食蛋白質攝入充足，有益于老年人骨骼肌量與肌肉功能已成為共識。但在關注蛋白質總量的同時，還應關注蛋白質來源和三餐分配。采用優質的植物蛋白代替部分動物蛋白，并關注其在三餐的分布，才能最大發揮蛋白質對老年人健康效益。

本次論壇還舉辦了圓桌論壇，來自布勒集團、甘肅奇正實業集團有限公司、IFF、北京鴻禧志業科技有限公司、安琪酵母股份有限公司、北京藍灣同創健康科技的代表出席，并圍繞原料開發、設備創新、行業發展需求、市場應對策略等內容進行了深度解讀與分享。

此外，本次論壇還設置了植物基食品原料拓展與加工技術創新、植物基食品的健康效應與消費需求等兩大專題會議，設置創新產品展示區和學術論文海報展示區，充分展示植物基食品在結構及功能特性、加工技術、風味改善、品質提升、健康效應、產品開發等方面的最新科研和應用進展，為促進政產學研用融合提供新思考、新思路。論壇還設置了“全球植物基市場與中國戰略”專題，邀請業內代表共同探討植物基食品產業的發展道路。

此次第三屆植物基食品創新發展論壇是對當前植物基食品發展現狀的清晰總結，也是對未來產業高質量發展的有力謀劃。如何落實新理念、拓展新資源、開發新技術、滿足新需求、推動新發展是要持續關注和思考的問題，將產業發展融入國家發展大勢，更好地滿足人民群眾需要，需要科技界與產業界立足長遠，凝心聚力，筑牢科學根基。期待社會各界一道，充分凝聚和發揮各方優勢力量，共同致力于植物基食品相關基礎研究和應用研究工作，為植物基食品產業不斷添磚加瓦，不斷促進行業可持續發展，推動健康中國落實落地。