以科技之力擎起食品產(chǎn)業(yè)未來

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十屆年會在長沙召開

“悠悠萬事，吃飯為大”。當(dāng)代的食品科技工作者以“解決中國人民的吃飯問題”為初心，以大食物觀為指引，以跨界的思維和探索的精神，服務(wù)于新時(shí)代中國食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。當(dāng)前，世界已經(jīng)進(jìn)入大科學(xué)時(shí)代，食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，需要以科技創(chuàng)新尋找最優(yōu)解。在我國全面進(jìn)入第二個(gè)百年新征程的大背景下，如何讓食品科技更具深度，更接地氣，更好地賦能我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新、互通有無、融合發(fā)展。10月24日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十屆年會在湖南長沙召開。本屆大會由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等7家單位共同承辦，長沙市科學(xué)技術(shù)協(xié)會支持。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國以及朱蓓薇、吳清平、陳堅(jiān)、陳衛(wèi)、任發(fā)政、柏連陽、單楊、謝明勇等9位中國工程院院士出席大會。

本屆大會以40余場活動，近300個(gè)精彩的大會發(fā)言和專題報(bào)告，全面展示新時(shí)代中國食品科技的整體水平和風(fēng)采，進(jìn)一步梳理和凝練中國食品工業(yè)面向未來的主要科學(xué)問題和形成重要的戰(zhàn)略思考。來自食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者及企業(yè)代表近2000人參會。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇主持大會開幕式。

在年會開幕式上，還舉行了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會士授予儀式，2023年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)-突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、杰出青年獎(jiǎng)、《中國食品學(xué)報(bào)》優(yōu)秀論文獎(jiǎng)的表彰儀式，發(fā)布《食品科學(xué)與工程領(lǐng)域高質(zhì)量科技期刊分級目錄（2022年版）》《乳品與成年人營養(yǎng)健康專家共識》。此外，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、陳克明食品股份有限公司、瑪氏食品（中國）有限公司進(jìn)行戰(zhàn)略合作簽約，并與湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司進(jìn)行裝備捐贈簽約。

堅(jiān)持“雙向發(fā)力”食品科技創(chuàng)新要“沉下去、走出來”

作為我國食品科技領(lǐng)域的品牌盛會，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會年會是食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同探索新課題和新發(fā)現(xiàn)的重要信息源，是開拓創(chuàng)新思路、碰撞智慧火花的關(guān)鍵平臺，承載著推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的使命與責(zé)任。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國在大會致辭中表示，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會年會至今已是第二十屆，過去的二十年，我國食品科技創(chuàng)新不斷前行，中國食品工業(yè)在健康轉(zhuǎn)型中快速發(fā)展。2022年，食品工業(yè)以占全國工業(yè)5.1%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了7.1%的營業(yè)收入，完成了8.1%的利潤總額，為穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、促民生、保就業(yè)作出了積極貢獻(xiàn)。其背后，是中國食品科技的有力支撐，是無數(shù)中國食品科技工作者的辛勤付出，同時(shí)也標(biāo)志著中國食品科技界和食品科學(xué)家群體的日益壯大與整體實(shí)力的顯著提升。在2022年軟科世界一流學(xué)科排名中有8所中國高校排位全球前十。

當(dāng)前，世界已經(jīng)進(jìn)入大科學(xué)時(shí)代，任何產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展都需要向科技創(chuàng)新要方法、要答案。食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展同樣離不開科技創(chuàng)新。對于未來我國食品產(chǎn)業(yè)如何把握科技創(chuàng)新，孫寶國院士分享了自己的觀點(diǎn)。一是科技創(chuàng)新要堅(jiān)持“雙向發(fā)力”。食品工業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，食品科技界既要有“沉下去”的耐力，專注于實(shí)驗(yàn)室“從0到1”的基礎(chǔ)研究和原始突破；又要有“走出來”的魄力，關(guān)注科技成果進(jìn)入市場后“從1到無窮”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑。在科技創(chuàng)新貫穿于“從0到無窮”的食品產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，與產(chǎn)業(yè)科技革命有機(jī)融合。二是科技創(chuàng)新要尋求突破。食品產(chǎn)業(yè)要充分發(fā)揮食品高校和科研機(jī)構(gòu)多、創(chuàng)新人才集聚、產(chǎn)業(yè)體系相對完善的資源優(yōu)勢，通過不同思維模式以及專業(yè)知識的碰撞交融，形成新的交叉點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)，為食品科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探尋新思路。三是科技創(chuàng)新不能盲目“追熱”。不論科技界還是產(chǎn)業(yè)界都不可盲目追熱點(diǎn)，缺少中長期規(guī)劃的系統(tǒng)研究終究會傷害行業(yè)的長期發(fā)展。尤其是食品科技界在中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的征程中，更需要專注，需要有“一招鮮吃遍天”的定力，以十年磨一劍的堅(jiān)持，以“一輩子辦成一件事”的執(zhí)著，攻克中國食品某一領(lǐng)域的卡脖子難題。四是科技創(chuàng)新要激發(fā)青春活力。當(dāng)前，青年科技人才已成為我國科技創(chuàng)新發(fā)展的生力軍。未來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會將繼續(xù)在大學(xué)生創(chuàng)新活動、青年人才托舉、食品科技基金等品牌活動的基礎(chǔ)上，通過更多豐富多彩的青年活動引導(dǎo)和鼓勵(lì)青年學(xué)子積極參與科技創(chuàng)新，為我國高水平科技自立自強(qiáng)蓄能。

孫寶國呼吁，共同建設(shè)大而強(qiáng)的中國食品工業(yè)體系和食品產(chǎn)業(yè)鏈，是幾代食品人的共同理想。面對未來，希望食品人不忘初心、牢記使命、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，共同專注于食品事業(yè)，在中國食品工業(yè)的發(fā)展中留下濃墨重彩的一筆。

湖南省人大常委會副主任陳飛在大會致辭中祝賀年會的召開，同時(shí)感謝食品科技界對湖南經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的支持。他表示，民以食為天，吃得安全、吃得健康、吃得營養(yǎng)，是人民美好生活的國之大者，湖南對此高度重視，圍繞“四個(gè)面向”，建設(shè)具有核心競爭力的科技創(chuàng)新高地，與中國工程院聯(lián)合成立岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心，并從不同節(jié)點(diǎn)建立了圍繞食品科技的洞庭實(shí)驗(yàn)室，圍繞加工質(zhì)量的衡山實(shí)驗(yàn)室等四大實(shí)驗(yàn)室。他指出，湖南是農(nóng)業(yè)大省，食品產(chǎn)業(yè)是全省兩個(gè)萬億產(chǎn)業(yè)集群之一。“要讓傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)升級，跟上時(shí)代，就需要食品人解決一系列‘卡脖子’問題，把經(jīng)典做好。我們將以此次大會為契機(jī)，把院士專家的真知灼見、智慧經(jīng)驗(yàn)，努力轉(zhuǎn)化為推動湖南省食品產(chǎn)業(yè)和科技創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措。”

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任張松梅在大會致辭中指出，多年來，國家高度重視食品科技創(chuàng)新工作，并在重點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)行了系統(tǒng)部署：一是注重戰(zhàn)略引領(lǐng)，部署食品科技戰(zhàn)略方向和攻關(guān)任務(wù)。二是做好系統(tǒng)部署，啟動實(shí)施食品科技相關(guān)重點(diǎn)專項(xiàng)。三是加大創(chuàng)新平臺建設(shè)，建設(shè)一批食品領(lǐng)域國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，推進(jìn)協(xié)同創(chuàng)新。四是注重成果轉(zhuǎn)化，推動國家科技計(jì)劃成果快速下沉。如何在新形勢下更好地推動食品科技創(chuàng)新，張松梅分享了自己的看法。一方面，要聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域，拓展學(xué)科新優(yōu)勢。另一方面，要搶收科技紅利，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能，建立協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，鼓勵(lì)更多青年科技人才在重大科技任務(wù)中“挑大梁、當(dāng)主角”，鼓勵(lì)更多企業(yè)牽頭和參與國家重大攻關(guān)任務(wù)。

湖南省科協(xié)黨組書記、常務(wù)副主席王瑰曙在大會致辭中表示，食品產(chǎn)業(yè)是保障民生的基礎(chǔ)力量，是鄉(xiāng)村振興的中堅(jiān)力量，是實(shí)現(xiàn)制造強(qiáng)國和健康中國的重要力量。此次大會既是促進(jìn)湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的學(xué)術(shù)盛會，也是普及食品科學(xué)知識的科普盛宴。大會在湖南召開，是湖南食品科技學(xué)科交流與發(fā)展的一次難得機(jī)會。他提出了殷殷期許，希望湖湘科技工作者以此為契機(jī)，多向全國食品界的專家們學(xué)習(xí)取經(jīng)，發(fā)揚(yáng)敢為人先的首創(chuàng)精神，探索食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的新路徑、新領(lǐng)域，促進(jìn)食品科學(xué)開放交流與國際合作，在湖南現(xiàn)代化建設(shè)中發(fā)揮更大作用；希望中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會繼續(xù)加強(qiáng)對湖南的關(guān)心與支持，助力湖南打造具有核心競爭力的科技創(chuàng)新高地；希望將更多優(yōu)秀人才與資源引入湖南，讓食品學(xué)科的先進(jìn)技術(shù)在三湘四水的土壤中生根發(fā)芽，為湖南科技創(chuàng)新發(fā)展帶來強(qiáng)勁動力。

中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書記柏連陽在大會致辭中表示，湖南是農(nóng)業(yè)大省，2022年全省農(nóng)產(chǎn)品—食品加工總產(chǎn)值2.13萬億元，加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比達(dá)2.55:1。當(dāng)前，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院根據(jù)湖南省委、省政府決策部署，扎實(shí)推進(jìn)“洞庭實(shí)驗(yàn)室”建設(shè)，搭建食品工程與安全領(lǐng)域合作研究重要平臺，針對食品產(chǎn)業(yè)“卡脖子”技術(shù)瓶頸展開聯(lián)合研發(fā)，通過協(xié)同攻關(guān)等方式，成立一批示范基地、培養(yǎng)一批先進(jìn)的食品科技人才、建立科學(xué)先進(jìn)的技術(shù)體系，切實(shí)為全省農(nóng)產(chǎn)品—食品加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。他希望院士、專家和企業(yè)家聚焦戰(zhàn)略需要、科技前沿和人民健康需求，圍繞食品科技發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級、人才培養(yǎng)等展開深入交流，共同推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品—食品多元化開發(fā)、多層次利用、多環(huán)節(jié)增值，不斷提高綜合效益，促進(jìn)湖南農(nóng)產(chǎn)品—食品加工產(chǎn)業(yè)向綠色、高質(zhì)、高效發(fā)展。

踐行大食物觀 以科技實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展

在大會報(bào)告環(huán)節(jié)，陳衛(wèi)、吳清平、單楊等多位食品領(lǐng)域的院士帶來的權(quán)威報(bào)告，聚焦戰(zhàn)略需要、科技前沿和人民健康需求，分享各自深耕領(lǐng)域的學(xué)術(shù)成果、產(chǎn)業(yè)化對接進(jìn)展，展望食品前沿領(lǐng)域的科技創(chuàng)新，成為本屆年會上眾多與會者關(guān)注的亮點(diǎn)。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)金征宇教授共同主持大會報(bào)告環(huán)節(jié)。

食品安全是食品工業(yè)健康發(fā)展的根本，是構(gòu)筑健康中國的基石。在影響食品安全的各類要素中，微生物是最主要因素，其中食源性致病微生物污染是全球食品安全的主要威脅。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長吳清平圍繞食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)與未知食品安全防控技術(shù)展開介紹。“一株微生物有可能造就一個(gè)大企業(yè)，一群微生物群有可能成就一個(gè)大行業(yè)。”他談到，微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是國家重大需求，微生物大數(shù)據(jù)成為各國綜合國力競爭的新戰(zhàn)場。研究團(tuán)隊(duì)近十年來對全國重點(diǎn)城市和地區(qū)的主要市售食品全面系統(tǒng)開展了食品微生物安全風(fēng)險(xiǎn)識別、重點(diǎn)追蹤和定點(diǎn)監(jiān)測研究，并進(jìn)行了食源性致病微生物組學(xué)分析，建立起我國最大和國際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫、食品安全標(biāo)準(zhǔn)菌種庫，并在此基礎(chǔ)上率先建成了我國首個(gè)食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫，開發(fā)了食源性致病微生物監(jiān)測與控制新技術(shù)，創(chuàng)制了應(yīng)用科學(xué)大數(shù)據(jù)解決不同食品行業(yè)微生物安全問題的新模式。大數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建，對于推動我國食品產(chǎn)業(yè)鏈中未知食品安全風(fēng)險(xiǎn)識別、快速檢測和高效防控技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，全面提升我國食品微生物安全水平具有重要意義。

食品學(xué)科的發(fā)展及人才培養(yǎng)，是我國食品科技發(fā)展的基石，關(guān)乎我國食品產(chǎn)業(yè)的未來。中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)介紹了我國食品學(xué)科發(fā)展情況及人才培養(yǎng)面臨的挑戰(zhàn)。陳衛(wèi)表示，我國的食品學(xué)科發(fā)端于20世紀(jì)初期，經(jīng)歷了從農(nóng)學(xué)中分離、獨(dú)立建系、院系調(diào)整、學(xué)科交叉、學(xué)科融合，到轉(zhuǎn)型發(fā)展的過程。在逾百年的發(fā)展歷程中，我國的食品學(xué)科已形成世界最大的食品學(xué)科群，在全球具有重要影響力。目前，我國開設(shè)食品科學(xué)與工程及其相關(guān)學(xué)科專業(yè)的高校及科研院所超過430所。在人才培養(yǎng)方面，研究生培養(yǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，培養(yǎng)過程中涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀人才。國家對食品學(xué)科投入不斷增加，學(xué)科優(yōu)勢和特色逐漸顯現(xiàn)。2000-2020年的20年間，食品科學(xué)與工程領(lǐng)域累計(jì)獲得國家獎(jiǎng)99項(xiàng)，平均每年4.4項(xiàng)。

陳衛(wèi)指出，在食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展取得長足進(jìn)步的同時(shí)也要看到所存在的不足，即學(xué)科特色和布局還有待提升、學(xué)科教師隊(duì)伍中高層次領(lǐng)軍人才數(shù)量不足、人才培養(yǎng)機(jī)制有待創(chuàng)新。在他看來，補(bǔ)齊短板的關(guān)鍵在于：一是服務(wù)國家戰(zhàn)略，構(gòu)建政產(chǎn)學(xué)研整合的教育生態(tài)圈；二是人才培養(yǎng)從學(xué)科導(dǎo)向轉(zhuǎn)向“產(chǎn)業(yè)布局+未來需求導(dǎo)向”。三是堅(jiān)持以德樹人，優(yōu)化師資隊(duì)伍評價(jià)制度，激發(fā)青年科技人才創(chuàng)新活力。

食品科技界如何踐行大食物觀，如何以科技實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，滿足人們的新需求？中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會主任、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊研究員以柑橘產(chǎn)業(yè)為例進(jìn)行了分享。單楊以“柑橘功能性成分營養(yǎng)與健康”為題，全面系統(tǒng)介紹了世界和中國柑橘產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、柑橘功能性成分及其健康功效。針對目前柑橘資源利用率低、附加值不高、一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展不夠等問題，單楊院士提出了多層次、多元化的柑橘資源綜合全利用方案，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了柑橘全果汁濕法超微粉碎、果膠高效提取與改性、類黃酮生物合成、香精油穩(wěn)態(tài)化、辛弗林綠色制備等高效高值加工技術(shù)，構(gòu)建了柑橘資源綜合利用產(chǎn)業(yè)化技術(shù)模式。

單楊院士表示，柑橘類植物功能性成分具有改善人體健康和預(yù)防疾病的營養(yǎng)作用，將成為未來健康產(chǎn)品和藥物開發(fā)的重要來源。但柑橘類植物資源高效高值綜合利用需要?jiǎng)?chuàng)新思維和方法，破譯其“健康密碼”，突破工業(yè)化綠色加工技術(shù)瓶頸，為鄉(xiāng)村振興和大健康產(chǎn)業(yè)提供科技支撐。

深度交叉融合 做好食品科技大文章

大會期間舉辦的40余場分論壇上，來自高校、科研院所、企業(yè)等單位的權(quán)威專家、學(xué)科帶頭人、青年科技工作者等近300位報(bào)告人，圍繞科技創(chuàng)新、營養(yǎng)健康、高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展等關(guān)鍵詞，從地方特色、智能制造、綜合利用等多個(gè)角度，共同交流探討食品科技的創(chuàng)新成果。一個(gè)個(gè)高質(zhì)量報(bào)告的背后，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界不斷融合的見證，意味著越來越多的科技成果，正走向田間地頭、走進(jìn)工廠車間、融入更大市場。專題內(nèi)容涵蓋湖湘食品產(chǎn)業(yè)與科技創(chuàng)新、糧油加工與綜合利用、休閑食品營養(yǎng)健康化與智能制造、科學(xué)“三減”的創(chuàng)新與實(shí)踐、運(yùn)動營養(yǎng)食品、傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、食品營養(yǎng)與腦健康科學(xué)、特種食品加工與營養(yǎng)健康、乳品原料創(chuàng)新應(yīng)用、中國乳業(yè)科技與高質(zhì)量發(fā)展、生命科學(xué)與營養(yǎng)健康、食品行業(yè)可持續(xù)食物消費(fèi)與綠色供應(yīng)鏈、食品科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)問題等。

值得一提的是，弘揚(yáng)科學(xué)家精神，鼎立托舉青年人才，已深度滲透年會的多場活動中。年會期間，學(xué)會通過研究生論壇、科研創(chuàng)新競賽、企業(yè)招聘、會員交流等系列活動，圍繞時(shí)下在校學(xué)生最關(guān)心的科研學(xué)習(xí)、課外生活、職業(yè)規(guī)劃等議題，邀請業(yè)界權(quán)威專家、杰出青年、知名企業(yè)高層等與青年學(xué)子進(jìn)行形式多樣的分享和互動，弘揚(yáng)科學(xué)家精神，為在校學(xué)生從科研、生活、就業(yè)等方面提供切實(shí)有效的指導(dǎo)，同時(shí)為參會學(xué)生提供一個(gè)開拓思維的互動交流平臺。

今年，學(xué)會與10家知名企業(yè)合作，主辦了10項(xiàng)全國性學(xué)生創(chuàng)新活動。年會期間，10項(xiàng)創(chuàng)新活動表彰儀式火熱登場，優(yōu)秀學(xué)生代表在年會上精彩亮相，勾畫出年會上最亮麗、最具活力的那道風(fēng)景線。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十一屆年會會旗的交接儀式也在此次年會上舉行。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十一屆年會將于2024年在重慶舉辦，由西南大學(xué)、四川省食品科技學(xué)會等川渝地區(qū)的相關(guān)單位共同承辦。