10月18日上午，味知香蘇州產(chǎn)業(yè)基地正式落地并現(xiàn)場啟動益生菌保鮮技術(shù)，活動邀請了吳中區(qū)政府、食品行業(yè)各領(lǐng)域?qū)＜摇⒓用松獭⒐?yīng)商等嘉賓共同見證，吳中區(qū)政府張華謙，中國工程院院士、全國政協(xié)委員單楊、味知香董事長夏靖等領(lǐng)導(dǎo)出席活動并發(fā)表講話。張書記表示，“味知香蘇州基地舉辦開園慶典，公司新型益生菌保鮮技術(shù)正式啟用，將為公司產(chǎn)能大幅度提升、主營業(yè)務(wù)體系鞏固提供有力支撐，希望味知香以此為新的起點(diǎn)，更加注重技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)和品牌建設(shè)，在推動食品行業(yè)健康發(fā)展和引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新方面發(fā)揮更大的作用，加速布局‘萬億’半成品菜肴賽道，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。”

同日下午召開了由味知香主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會指導(dǎo)，江蘇省產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院食品生物技術(shù)研究所（揚(yáng)州）所支持的“中國未來食品營養(yǎng)與健康發(fā)展論壇”，邀請了食品行業(yè)各領(lǐng)域?qū)＜彝ㄟ^主題報告和圓桌會議深入探討科技創(chuàng)新對推動我國食品行業(yè)發(fā)展的重要性。

益生菌是公認(rèn)的天然有益菌群，味知香作為敢于第一個吃螃蟹的企業(yè)，在行業(yè)內(nèi)率先使用乳酸菌保鮮技術(shù)。

味知香董事長夏靖表示，“味知香掌握了益生菌培養(yǎng)和生產(chǎn)所需要的技術(shù)，是我國半產(chǎn)品菜行業(yè)第一家使用益生菌技術(shù)的公司，消費(fèi)者的需要就是我們所追求的。益生菌的使用從安全、營養(yǎng)、口味等多維度保證了味知香半成品菜整體生產(chǎn)技術(shù)的領(lǐng)先性，延長食品保質(zhì)期同時，優(yōu)化產(chǎn)品的口感，也體現(xiàn)了味知香對食品安全和風(fēng)味有著苛刻的要求。”

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷表示，“如果說新廠房的建設(shè)是味知香硬實(shí)力發(fā)展的提升，那么這個極具健康營養(yǎng)內(nèi)涵新技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用，則寫實(shí)了企業(yè)軟實(shí)力的增強(qiáng)。它是味知香在十三年發(fā)展之后，核心競爭力提升的重要標(biāo)志。”

益生菌保鮮技術(shù)賦能食品行業(yè)健康發(fā)展

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的健康營養(yǎng)、口感和風(fēng)味也提出更高的要求，食品行業(yè)向健康、營養(yǎng)、美味發(fā)展成為必然趨勢。科技創(chuàng)新促進(jìn)突破行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)，對走在行業(yè)前沿的企業(yè)來說，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

味知香自成立以來，深耕半成品菜領(lǐng)域，于2021年登陸上交所主板，在生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)、品牌市場等方面具有顯著優(yōu)勢。公開信息顯示，截至2022年年末，味知香已投入使用的工廠產(chǎn)能規(guī)劃為1.5萬噸/年，實(shí)際產(chǎn)能約為1.95萬噸，產(chǎn)能利用率達(dá)130%。

此次味知香新產(chǎn)能“年產(chǎn)5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬噸發(fā)酵調(diào)理食品項(xiàng)目”的正式落地，進(jìn)一步提升了公司的生產(chǎn)規(guī)模和自動化水平，可以更好滿足市場需求，為提高產(chǎn)品供貨能力和穩(wěn)定性提供了保障。據(jù)了解，“年產(chǎn)5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬噸發(fā)酵調(diào)理食品項(xiàng)目”是味知香登陸資本市場的募投項(xiàng)目之一，總投資額為2.86億元，新產(chǎn)能項(xiàng)目正式落地，受到市場各界高度關(guān)注。

引人關(guān)注的還有味知香益生菌保鮮技術(shù)的啟用。今年5月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織有關(guān)專家對味知香以及江南大學(xué)（揚(yáng)州）食品生物技術(shù)研究所研發(fā)的半成品菜領(lǐng)域創(chuàng)新項(xiàng)目成果進(jìn)行評價，該項(xiàng)目構(gòu)建了產(chǎn)品品質(zhì)的全程追溯系統(tǒng)，篩選出乳酸發(fā)酵液的適合菌種，設(shè)計開發(fā)了專用自動化裝備并建立了多種消費(fèi)場景下烹飪參數(shù)。專家組經(jīng)評審一致認(rèn)為，這一項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。味知香也成為了國內(nèi)率先將發(fā)酵菌液保鮮技術(shù)運(yùn)用于半成品菜產(chǎn)品中的企業(yè)。

相比傳統(tǒng)液氮速凍保鮮技術(shù)，益生菌屬于天然有益菌群，保鮮效果具有顯著優(yōu)勢。乳酸菌是益生菌的重要部分，其在發(fā)酵過程中能分離出合適的菌群抑制食物有病菌群的產(chǎn)生，還能促進(jìn)食品原料產(chǎn)生酚類、氨基酸、多肽等物質(zhì)，在保證食物的營養(yǎng)成分和口味的同時，對人體的健康有益。

中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)教授表示，“益生菌現(xiàn)在的功能針對消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，隨著腸-腦軸、腸-皮膚軸、腸-肝軸、腸-腎軸概念及研究深入，益生菌可能影響到人體的遠(yuǎn)程系統(tǒng)，包括免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等。益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展還是非常快的，目前中國也成為了全球第二大益生菌消費(fèi)市場，未來這也是個賽道。而且益生菌產(chǎn)品不斷的增加，益生菌的時代也將加速到來。”

肉制品是人體獲得優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來源，但我國鮮肉加工企業(yè)仍普遍存在加工工藝和設(shè)備相對落后，加工效率偏低；貯運(yùn)過程中微生物污染嚴(yán)重，保質(zhì)期短；產(chǎn)品趨于同質(zhì)化、副產(chǎn)物利用率低等共性問題，限制了我國肉類產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

近年來，我國在生鮮肉加工關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)方面已經(jīng)取得了長足的進(jìn)步，尤其在保鮮環(huán)節(jié)，益生菌保鮮技術(shù)在肉食鮮肉生產(chǎn)加工中效果顯著。

江南大學(xué)（揚(yáng)州）食品生物技術(shù)研究所所長、研究員杭鋒認(rèn)為，“適當(dāng)?shù)娜樗峋l(fā)酵能夠優(yōu)化牛肉的品質(zhì)，乳酸菌發(fā)酵菌液可以賦予調(diào)理牛肉制品更加豐富的風(fēng)味，改善牛肉的質(zhì)構(gòu)和口感。乳酸菌液還能夠抑制肉制品中微生物的生長，延緩脂肪和蛋白質(zhì)的分解。”

科技創(chuàng)新是我國未來食品健康與營養(yǎng)發(fā)展的關(guān)鍵詞

2022年，中央一號文件正式提出“大食物觀”戰(zhàn)略，對推動食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義，對食品行業(yè)向更健康、營養(yǎng)、美味方向發(fā)展提出新的要求。

中國作為世界上最大人口國之一，食品是人們生活中不可或缺的重要部分。隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對食品的要求也發(fā)生了巨大變化，健康食品、可持續(xù)發(fā)展和科技創(chuàng)新將成為我國食品行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授張灝表示，“未來食品企業(yè)將順應(yīng)時代的發(fā)展去實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、本土化、文化化、差異化，要做針對性的生產(chǎn)和供給，做好“互聯(lián)網(wǎng)+”和“物聯(lián)網(wǎng)+”，要讓消費(fèi)者感知我們的生產(chǎn)和制造，通過感知會感到企業(yè)真正在為消費(fèi)者的安全、營養(yǎng)和健康考慮，最重要的一點(diǎn)是使工業(yè)和廚房互動起來，食品加工和制造的根本目的是保證好的食材更高的新鮮度，這也是健康最為基本的要求。”

科技創(chuàng)新為食品行業(yè)發(fā)展提供了更多可能。在生產(chǎn)技術(shù)方面，可實(shí)現(xiàn)改善食品的質(zhì)量和安全；在產(chǎn)品開發(fā)方面，有助于開發(fā)更健康、更有營養(yǎng)、口感更佳的食品。中國工程院院士、全國政協(xié)委員單楊表示，“通過科技創(chuàng)新，中國的半成品菜行業(yè)可以提高產(chǎn)品質(zhì)量、競爭力，加速向國際市場的拓展，同時滿足不斷增長的消費(fèi)者需求，最終全面實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。例如，通過食品工藝創(chuàng)新，以提高半成品菜的口感、質(zhì)量和保鮮性；通過食品包裝創(chuàng)新，開發(fā)環(huán)保、智能化的食品包裝技術(shù)，延長半成品菜的保質(zhì)期，提升產(chǎn)品品質(zhì)；通過對營養(yǎng)的分析與改進(jìn)，使用先進(jìn)的分析技術(shù)，精確測定半成品菜的營養(yǎng)成分，并提出改進(jìn)建議；應(yīng)用智能制造和數(shù)字技術(shù)，推廣智能制造技術(shù)，提高生產(chǎn)線的自動化程度和靈活性，通過大數(shù)據(jù)分析、物聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)提高生產(chǎn)效率和食品安全。”

味知香深知科技創(chuàng)新對食品健康和營養(yǎng)的重要性，多次與高校攜手研發(fā)，優(yōu)化資源配比，不斷打破行業(yè)發(fā)展瓶頸。味知香董事長夏靖表示，“營養(yǎng)與健康是味知香的孜孜追求！半成品菜絕不是簡簡單單地洗洗切切就走上市場，也不是集體用餐給單位提供的盒飯，它是食品與烹飪等多門學(xué)科的綜合，背后有深厚的科技技術(shù)含量。”

在本次論壇上，味知香與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會簽訂協(xié)議成立“中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會食品科技基金——味知香食品營養(yǎng)與健康基金”，該基金資助方向主要是食品營養(yǎng)與健康相關(guān)的科學(xué)研究，旨在促進(jìn)中國食品科技與產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)健康領(lǐng)域科研水平的提升，保持行業(yè)的創(chuàng)新與活力，推動食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

為了更好地通過該基金平臺實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新和研發(fā)，實(shí)現(xiàn)為食品健康和營養(yǎng)領(lǐng)域做貢獻(xiàn)的目標(biāo)，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇表示，“建議確定清晰目標(biāo)，明確定義所要推進(jìn)的科技創(chuàng)新和研發(fā)領(lǐng)域，積極促進(jìn)研究成果的轉(zhuǎn)化和推廣，以便讓創(chuàng)新成果更快地惠及社會，帶來實(shí)際的健康和營養(yǎng)改進(jìn)，建立有效的監(jiān)測和評估機(jī)制，以評估項(xiàng)目的成效，并根據(jù)結(jié)果進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。”

市場的發(fā)展和消費(fèi)者的需求是推動行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力，國家政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)發(fā)展的方向指引和規(guī)范要求，需要緊跟甚至超前行業(yè)發(fā)展步伐，指引行業(yè)健康發(fā)展。近年來，我國各層級政府出臺各項(xiàng)政策推動半成品菜行業(yè)發(fā)展，并在中央一號文件中明確提出培育半成品菜產(chǎn)業(yè)。單楊院士表示，“國家可以繼續(xù)加強(qiáng)財政支持，鼓勵企業(yè)加大科研投入和研發(fā)，在簡化審批流程、支持產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、優(yōu)化市場準(zhǔn)入規(guī)則、加強(qiáng)監(jiān)管和質(zhì)檢、鼓勵企業(yè)創(chuàng)新、保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)等方面促進(jìn)半成品菜行業(yè)發(fā)展。”