2024年4月25日召開的2024年國際食品安全與健康大會上，由孫寶國院士、陳衛(wèi)院士、謝明勇院士、黃和院士，以及國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST)主席阿曼·韋拉卡爾塔庫蘇馬赫（Aman Wirakartakusumah）教授、前任主席維什·普拉卡什（Vish Prakash）教授、候任主席塞繆爾·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教授等中外專家一起，中國食品科學技術(shù)學會與國際食品科技聯(lián)盟共同發(fā)布了“2023-2024年度全球食品安全與健康十大研究熱點”。

科技創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素，世界科技的前沿熱點對于科技創(chuàng)新發(fā)展有著鮮明的引領(lǐng)性或開創(chuàng)性作用。為強化全球食品安全與健康領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，服務(wù)政府決策和回應(yīng)行業(yè)熱點，中國食品科學技術(shù)學會與國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）自2023年起，共同啟動熱點的研究工作，經(jīng)國內(nèi)外權(quán)威專家多次研討，形成2023-2024年度全球食品安全與健康10大研究熱點。

本次熱點的發(fā)布，將對打破學科壁壘，預(yù)測全球食品安全與健康領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究的未來發(fā)展趨勢，引領(lǐng)我國食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，助推新質(zhì)生產(chǎn)力快速發(fā)展提供重要借鑒。

2023-2024年度全球食品安全與健康十大研究熱點

熱點1：食品新生產(chǎn)系統(tǒng)——保障未來食品供給的新質(zhì)生產(chǎn)力

全球人口增長和氣候變化為傳統(tǒng)食品生產(chǎn)系統(tǒng)帶來了嚴峻挑戰(zhàn)。新資源和技術(shù)等新生產(chǎn)系統(tǒng)的探索與應(yīng)用是保障未來食品安全供給，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。食品新資源的開發(fā)正在改變傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)模式，納米組裝、生物制造、智能化工廠和數(shù)字化供應(yīng)鏈等生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新正在為食品工業(yè)帶來革命性的變化。未來，這些新生產(chǎn)系統(tǒng)將繼續(xù)推動食品產(chǎn)業(yè)變革，在全球食品安全與人類健康領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。

熱點2：合成生物學——重構(gòu)未來食品的新動力

合成生物學是理解生命規(guī)律和變革生物體系應(yīng)用的關(guān)鍵技術(shù)，是以工程化的理念對生物體進行有目標的設(shè)計、改造或重新合成，實現(xiàn)人類所需的功能或產(chǎn)品，其研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用正在重塑世界。目前，合成生物學已形成了以技術(shù)、服務(wù)和應(yīng)用為核心的產(chǎn)業(yè)鏈，其與未來食品發(fā)展緊密相連，可為食品產(chǎn)業(yè)提供新原料和新生產(chǎn)方法等，以滿足多樣化、個性化、高端化的需求，實現(xiàn)更安全健康、可持續(xù)的食品獲取方式。

熱點3：人工智能——食品科技發(fā)展的變革性機遇

人工智能技術(shù)已成為新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的核心驅(qū)動力，正加速向食品設(shè)計、生產(chǎn)、儲運和消費等各個環(huán)節(jié)深度滲透，推動食品產(chǎn)業(yè)的自動化、智能化和精準化轉(zhuǎn)型升級。有望打造食品多模態(tài)大模型技術(shù)底座，形成人工智能驅(qū)動的食品科學研究新范式，助推個性化食品與精準營養(yǎng)等食品科技前沿熱點研究，為未來食品科技發(fā)展帶來無限可能，為全球健康和福祉做出積極貢獻。

熱點4：可持續(xù)食品包裝與食品供應(yīng)鏈設(shè)計——循環(huán)與安全發(fā)展的新引擎

通過使用更可持續(xù)的食品包裝材料來提高食品安全和質(zhì)量，以減少食品生產(chǎn)和消費對環(huán)境的影響。準確的食品供應(yīng)鏈設(shè)計可以最大限度地減少食品損失和浪費，并通過供應(yīng)鏈設(shè)計提高食品配送的效率和透明度，增強食品的可追溯性和可信度，從而提高食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)性。

熱點5：替代蛋白——助力人類健康與自然可持續(xù)發(fā)展

傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)造成的資源消耗和環(huán)境污染以及全球人口的持續(xù)增長和人類更高的健康需求，催生了人們挖掘食品新資源的動力，推動了植物蛋白、藻類蛋白、昆蟲蛋白、微生物蛋白、細胞培養(yǎng)蛋白等替代蛋白的創(chuàng)新與發(fā)展。可以預(yù)見，植物蛋白的高品質(zhì)開發(fā)，微生物蛋白的大規(guī)模生產(chǎn)，細胞培養(yǎng)蛋白的低成本制造技術(shù)的突破等典型替代蛋白資源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及替代肉制品大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化將持續(xù)保障食品安全，助力人類健康與全球的可持續(xù)發(fā)展。

熱點6：新污染物風險評估與控制——食品安全主動保障的新支撐

污染物帶來的食品安全保障問題廣泛存在，持續(xù)影響食品安全供應(yīng)。重金屬、農(nóng)藥殘留等危害已引起廣泛關(guān)注，而全氟化合物、微塑料等新污染物的的涌現(xiàn)給食品安全保障帶來了全新挑戰(zhàn)。實現(xiàn)以預(yù)防為重點的可持續(xù)、安全的食品供應(yīng)，需要建立一個以科學評估和監(jiān)測技術(shù)為基礎(chǔ)的防控體系，以更快、更有效地做出反應(yīng)。

熱點7：食品真實性鑒別技術(shù)——為破解食品欺詐難題提供了新方向

以摻假、造假為代表的食品欺詐，是全球食品行業(yè)中的痼疾，日益呈現(xiàn)復(fù)雜性、多樣性，且危害大，需高度重視并重點防治。目前，食品真實性鑒別技術(shù)已成為全球范圍內(nèi)治理食品欺詐的一種管理手段和創(chuàng)新舉措，是落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任的重要抓手。加強食品真實性鑒別技術(shù)的基礎(chǔ)研究與應(yīng)用，完善其法規(guī)和標準體系，構(gòu)建食品真實性鑒別的社會共建共治生態(tài)，有利于提升我國食品安全監(jiān)管水平，培育食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新質(zhì)生產(chǎn)力。

熱點8：食藥同源——以食物資源為基礎(chǔ)助力實現(xiàn)個性化健康需求

與飲食相關(guān)的慢性疾病已成為威脅公眾健康的全球性問題，成為當今世界面臨的重大挑戰(zhàn)之一，給社會造成了巨大的醫(yī)療負擔和生產(chǎn)力損失。食物與健康之間關(guān)系緊密，對于預(yù)防和降低慢性病的患病風險以及調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)具有至關(guān)重要的作用。“食養(yǎng)結(jié)合”理念，在食品科學中融合營養(yǎng)學、傳統(tǒng)中醫(yī)等學科的深厚理論沉淀與豐富實踐探索，倡導(dǎo)將食藥同源資源融入日常飲食中，實現(xiàn)與健康干預(yù)的有機結(jié)合。該理念涵蓋了定制膳食、精準營養(yǎng)干預(yù)計劃等多個方面，旨在滿足不同群體的個性化健康需求。

熱點9：老年食品——助推健康老齡化產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展

人口老齡化是世界性問題，近半數(shù)老年人存在營養(yǎng)狀況不良，超半數(shù)老年人患有一種以上慢病，滿足老年人營養(yǎng)特征的食品數(shù)量和結(jié)構(gòu)與健康需求不匹配。基于老年人群隊列，評估營養(yǎng)素科學、合理需求量，精準解析人群營養(yǎng)代謝特征，研發(fā)適合老年人咀嚼吞咽的易消化食品，針對老年人缺乏的營養(yǎng)成分開發(fā)營養(yǎng)強化食品，針對老年人的身體機能退化，開發(fā)特殊食品，是積極應(yīng)對人口老齡化的有效措施。

熱點10：菌群靶向性食品——生命健康領(lǐng)域的新熱點

腸道菌群與人體健康密切相關(guān)，而膳食是調(diào)節(jié)菌群平衡最直接有效的手段之一。菌群靶向性食品是指以調(diào)節(jié)腸道菌群為目的而設(shè)計的食品，相比于傳統(tǒng)食品以滿足人體營養(yǎng)需求為目標，菌群靶向性食品更多關(guān)注對腸道菌群的精準、定向調(diào)節(jié)。目前菌群靶向性食品已成為生命健康研究與產(chǎn)業(yè)的關(guān)注熱點，在緩解營養(yǎng)不良、肥胖、腸道炎癥等菌群紊亂相關(guān)疾病方面已體現(xiàn)出重大發(fā)展?jié)摿Α?/p>