重慶火鍋歷史悠久、文化底蘊深厚，是重慶的一張重要美食名片。火鍋產業連接一二三產業，產業鏈條長、帶動能力強。發展火鍋產業對我市培育建設國際消費中心城市，推動食品及農產品加工產業高質量發展，助力鄉村振興，擴大內需，促進就業等具有重要意義。為推進我市火鍋產業高質量發展，經市政府同意，現提出如下意見。

一、總體要求

以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹黨的二十大精神，深入落實習近平總書記對重慶所作重要講話和系列重要指示批示精神，按照市委六屆二次、三次、四次全會安排部署，聚焦高質量發展主題，突出轉型升級和產業融合，堅持國際戰略、創新驅動，實施“六大工程”，建設“五大體系”，推動品牌化、連鎖化、特色化、綠色化、數字化發展，構建引領全球、相互融合、高效協同的現代火鍋產業體系，創建世界火鍋之都，為助力國際消費中心城市培育建設，推動我市食品及農產品加工產業高質量發展和鄉村振興貢獻新力量。

到2027年，全市火鍋產業發展的體制機制更加完善，質量效益明顯提升，力爭實現全產業產值5000億元，基本建成全球火鍋食材生產集散中心、全國火鍋標準制定發布中心、全國火鍋美食文化創新交流中心。

到2035年，重慶火鍋產業發展實現量質齊升，發展活力、國際影響力更加凸顯；重慶成功創建世界火鍋之都，重慶火鍋產業發展成為具有全國影響力的特色支柱產業，重慶火鍋走向全國、走向世界的新格局全面形成。

二、重點任務

（一）推進火鍋消費場景提升工程。

規劃建設火鍋消費集聚區。各區縣（自治縣）和兩江新區、西部科學城重慶高新區、萬盛經開區（以下統稱區縣）要堅持“多元融合、突出特色、錯位發展”的原則，科學規劃建設火鍋消費集聚區。推動中心城區發揮“兩江四岸”歷史文化和景觀資源優勢，規劃建設火鍋發源地、千年古鎮火鍋傳承地、機場火鍋目的地、生態火鍋集聚地、火鍋公園等，重點建設國際火鍋城，打造特色消費新場景、新地標，構建聚集發展、核心引領、示范帶動的火鍋消費核心區；其他區縣因地制宜規劃建設特色火鍋消費集聚區和示范區。

提質發展傳統消費。突出“重慶味”、彰顯重慶辨識度，加強綠色菜（產）品、優質服務及放心環境供給，促進傳統火鍋企業提升品質、社區火鍋小店規范發展。支持發展火鍋門店連鎖經營，推動連鎖門店管理、技術、服務“同標同效”。豐富火鍋味型，完善火鍋品系，引進全球特色火鍋企業來渝開設首店，培育一批火鍋名店，打造特色榜單。鼓勵品牌火鍋店、新型火鍋店進社區、進鄉鎮，豐富居民餐飲業態，提升餐飲消費品質。

培養發展火鍋新消費。加快推進火鍋服務線上線下融合發展，發展直播電商、在線展覽、美食鑒賞等業態，深化產供銷全渠道布局。發展“火鍋＋”新模式，推進火鍋美食街區、特色火鍋店、火鍋食材與文化旅游深度融合，促進樂游樂享火鍋新消費。倡導節約型火鍋消費，拒絕舌尖上的浪費。

（二）推進火鍋企業主體培育工程。

鼓勵傳統火鍋企業傳承創新。創新名企培育和招商引資方式，培育引進火鍋產業龍頭企業、獨角獸企業、總部型企業、優質“種子企業”。鼓勵傳統火鍋企業提效降本、擴大規模、做優做強，打造全國知名品牌。培育火鍋“航母”企業，推動一批頭部企業建設火鍋食材工廠，構建一體化供應鏈體系，促進集團化、品牌化、規模化發展。加強上市輔導，助推頭部企業上市發展。

支持新興火鍋企業做大做強。構建支持新興品牌企業良好發展的產業生態圈，鼓勵打造一批集智能、綠色、文創于一體的特色火鍋店。增強新興品牌市場生命力，引導成長型企業深耕細分市場，做精專業領域，塑造產品和服務新優勢，創新營銷模式擴大市場消費。完善法人治理結構，促進企業規范發展，推進個體戶轉企、升規上限，提高新興品牌企業組織化經營水平。

（三）推進火鍋品牌設計提質工程。

加強重慶火鍋公共品牌設計。提質打造重慶火鍋公共品牌，塑造簡潔、清晰、代表性強、辨識度高的品牌形象。征集評選蘊含重慶城市風貌、江河文化、飲食特征的重慶火鍋公共品牌形象、公共品牌標識。加大重慶火鍋公共品牌在餐飲門店、火鍋底料、預包裝火鍋食材等方面的廣泛應用，提高對外知名度和美譽度。做好品牌知識產權保護，依法打擊不正當使用重慶火鍋公共品牌及銷售、使用假冒偽劣商品行為。

鼓勵新興火鍋企業加強品牌研發設計。鼓勵相關企業、公共機構、行業協會積極參與重慶火鍋品牌建設，建立開放式培育、交易和使用火鍋品牌機制，推動重慶火鍋品牌穩定、系統、可持續發展，不斷豐富火鍋品牌線，滿足消費者對不同系列火鍋品牌產品的需求，打造一批個性鮮明、全國知名的重慶火鍋品牌。

（四）推進火鍋食材優質供給工程。

打造火鍋食材優質供給基地。加強農商、農企對接互聯，堅持“一區（縣）一品”，引導區縣發展標準化、規模化、綠色化種植養殖火鍋食材基地，積極發展綠色、有機及具備地理標志的特色農產品，重點支持建設一批花椒、辣椒、苕粉等火鍋食材供給基地。鼓勵企業與市外火鍋食材產區開展加工、貿易合作，建立一批市外花椒、辣椒、牛羊肉、海產品等火鍋食材供給基地。

做強火鍋食材加工基地。支持高標準規劃建設火鍋食材加工產業園區，培育引進一批特色火鍋底料和食材龍頭企業、優質企業和產業鏈上下游配套企業入駐，推動農產品精深加工、冷鏈物流等高附加值產業向園區集中，實現集群化發展，打造中國火鍋底料和食材加工、交易中心。建設現代化火鍋底料、火鍋食材加工基地，推進原料綠色化、工藝標準化、生產智能化、管理規范化發展。采取新品發布會等多種形式，打造火鍋食材“爆品”“爆款”。

（五）推進火鍋數字化創新工程。

建設火鍋要素交易平臺。引導火鍋餐飲、食材、底料和酒水甜品、餐具器皿、市場物流等企業入駐平臺，實現產品展示、體驗、溯源和供應鏈管理、信息、交易、集采、結算、物流等功能，促進火鍋產業鏈、供應鏈、數據鏈、創新鏈、價值鏈融通，打造全球火鍋產業數字貿易港。

提升企業數字化水平。實施“千企萬店數字化轉型”行動，推進數字經濟與實體經濟深度融合。推進“鏈主”企業、龍頭骨干企業加快“鏈式”數字化轉型。推進火鍋要素交易平臺為入駐企業提供咨詢診斷、評估培訓、產品開發等數字化解決方案，推動企業“上云”“用數”“賦智”，拓展數字化應用新場景。

（六）推進火鍋文化傳承創新工程。

加強火鍋文化傳承創新。深入挖掘培育重慶火鍋文化特色資源，提煉火鍋發源地文化，打造“重慶火鍋印象”實景演出，建設火鍋博物館、火鍋數字博物館。做好重慶火鍋非物質文化遺產保護工作，建設非遺保護傳承基地、工坊并舉辦非遺主題特色活動。鼓勵建設火鍋大師工作室，開展火鍋文化、技藝研究和傳承創新。支持火鍋“老字號”開展文化、技藝、秘方等研究和保護，打造具有“重慶味、國際范”的火鍋年份老店。

辦好火鍋美食節會。堅持專業化、市場化原則，高標準舉辦中國（重慶）國際火鍋美食文化節。鼓勵市內行業協會、企業自主舉辦或與毗鄰地區聯合舉辦火鍋美食文化交流、火鍋食材貿易等節慶賽會活動，打造全國火鍋美食交流中心。

（七）構建火鍋產業發展動力體系。

加強創新發展。鼓勵企業加大科技研發投入力度，加強與國內外高校、科研機構、協會和企業協作，學習借鑒先進地區創新成果，持續推進火鍋菜品、管理、服務及經營模式等研發創新。組建火鍋產業發展智庫團隊，加強產業發展政策研究，組織專家進企業、進園區“把脈問診”。

推動開放發展。優化發展環境，吸引國內外知名品牌企業來渝考察、投資火鍋產業。結合成渝地區雙城經濟圈建設，加強與重點火鍋流派在產業、市場、文化等方面的合作，共建川渝火鍋產業聯動發展新高地。加強與“一帶一路”和重點國際物流通道沿線國家（地區）交流，推動火鍋企業發展跨境電商和海外連鎖經營，帶動重慶火鍋產品、技術、標準、品牌、服務“走出去”。組織開展“重慶火鍋全球行”活動，提升重慶火鍋全球影響力。

（八）提升火鍋產業供給質量體系。

建設高質量火鍋標準示范地。堅持“對標國際、引領全國，營養健康、安全高效”的原則，制定完善火鍋食材生產、加工、管理、服務、營銷等標準，構建火鍋產業標準體系。推動地方標準上升為行業標準、國家標準，鼓勵企業積極參與國家標準、國際標準制定與轉化。

打造高質量火鍋產品引領地。支持企業開展國際質量標準體系認證，鼓勵火鍋出口企業積極申領自貿協定原產地證書。推行全面質量管理，建設標準化生產、加工等產業基地，全面提升火鍋產品質量。強化品牌培育，提升火鍋食材產品及配套產品價值。

構筑高質量火鍋服務新高地。加強火鍋產業相關標準的宣傳培訓，加大火鍋底料辣度、麻度分級標準推廣應用力度，全面推廣火鍋服務標準化管理，推動形成全行業廣泛應用標準的濃厚氛圍，構建品牌企業有服務大師名師引領、火鍋名店有服務明星服務標兵支撐、行業服務滿意度明顯提升的服務新格局。

（九）優化火鍋產業現代流通體系。

加快火鍋市場體系建設。高標準規劃建設全國火鍋食材交易市場，推進專業火鍋食材市場轉型升級、提質增效，著力打造毛肚、鴨腸、牛羊肉、海產品等火鍋食材集散交易中心。推進火鍋食材產品進超市、進社區、進機場、進地鐵、進加油站、進服務區，依托全市農產品市場體系提供火鍋食材銷售“一站式”服務。

提升火鍋產業供應鏈管理水平。加強火鍋產業供應鏈創新與應用，促進火鍋生態系統創新發展。發揮“鏈主”企業作用，推進火鍋產業供應鏈相關企業資源整合，建立采購聯盟，實現資源共享、信息互通、數據共用。支持共建共享公共倉儲設施，推廣集約化配送模式，提升火鍋食材全程冷鏈物流水平。鼓勵發展綠色供應鏈、智慧供應鏈，實現供應鏈降本增效。

（十）強化火鍋產業人才培養體系。

加強人才體系建設。加強職業培訓和學歷教育，培養大批火鍋行業管理、技術和服務人才。發揮各類院校和職業培訓機構作用，打造一批火鍋產業人才培訓、實習就業示范培訓基地。推行職業經理人制度，舉辦火鍋料理師職業技能大賽，培育“重慶火鍋師傅”人才品牌。開展火鍋料理師職業技能等級認定和優秀經理、服務大師名師、服務明星、服務標兵評定，培育打造火鍋“巴渝工匠”。

大力培育“新火鍋人”。大力培育適應新形勢、具有新思維以及熟悉并善于捕捉現代消費趨勢、專于產品研發、精于品牌策劃、敏于市場營銷的火鍋品牌經營人才參與重慶火鍋產業發展，打造重慶“新火鍋人”品牌。支持優秀門店認定，支持參與有關美食榜單評選、人物評選，營造“新火鍋人”發展的良好環境。

（十一）筑牢火鍋產業安全發展體系。

營造安全放心消費環境。加強火鍋產業信用體系建設，鼓勵行業協會建立健全行業自律體系和監督體系，建立投訴處理和評估認證機制，積極引進第三方機構檢測、認證，推動火鍋產業規范化發展。開展放心消費示范創建，推進“陽光工廠”“陽光廚房”建設，評定一批誠信經營的火鍋示范企業和火鍋美食街區。

加強安全風險防控。督促火鍋產業企業建立健全安全生產管理制度，嚴格落實安全生產主體責任，落實風險隱患排查制度，強化燃氣油氣泄漏、火災等風險防控，嚴防各類安全事故發生。加強食品安全溯源體系建設，圍繞火鍋食材生產、經營及餐飲等環節加強食品安全監管，嚴查違法違規行為，督促火鍋食品生產經營主體嚴格落實食品安全主體責任，健全輿情應急處置機制。

三、保障措施

（一）加強組織領導。

建立市火鍋產業高質量發展聯席會議制度，形成常態化協調機制。發揮法律法規在促進產業高質量發展中的重要作用，有序推動重慶火鍋產業立法。各區縣政府、市級有關部門要高度重視火鍋產業發展，把火鍋產業發展納入相關規劃，在基地建設、人才培養、財稅金融和土地政策等方面給予支持，并按照職責分工制定實施方案，項目化、清單化、節點化抓好落實。

（二）強化政策支持。

統籌用好種植養殖、食品及農產品加工、商貿流通等方面的財政、稅收、金融支持政策和產業發展政策，形成政策支持體系。鼓勵和吸引社會資本投資我市火鍋產業重點項目建設。支持金融機構針對火鍋全產業鏈輕資產企業創新開發商業信貸產品，落實融資利率優惠政策。支持企業投資建設火鍋消費場景、食材倉庫、加工基地，支持參加境外展會，開展跨境電商業務。

（三）加強產業監測。

探索建立火鍋產業統計指標體系，加強火鍋產業運行情況分析，定期發布火鍋產業發展報告，引導火鍋產業健康發展。支持行業協會在標準制定、宣傳貫徹、咨詢服務、資質認證、人才培訓及品牌引進等方面發揮積極作用。

（四）加強宣傳推廣。

充分借助融媒體優勢，用好國內外美食節目、綜藝欄目、影視劇作、旅游文體、美食地圖和展會論壇等平臺，在機場、高鐵、車站、碼頭、城市商業綜合體及知名公共建筑等公共場所多渠道、多層次、全方位宣傳推廣重慶火鍋，全面提升重慶火鍋影響力。